رصدت عدسة اليوم السابع، براعة أم خالد وأبو خلود من مدينة كفر الشيخ في صناعة أشهى المخبوزات، العيش الفلاحي، والرقاق، والفطير البلدي، والكعك التي يفضلها الكثير من الناس، والتى يحرص مختلف الأسر على تحضيرها مشاركة مختلف أفراد الأسرة من أطفال وشباب ونساء، بداية من تحضير العجين وطريقة عمل كل أنواع المخبوزات من رقاق وعيش وفطير وكعك.
وقالت أم خالد، تمر صناعة الكعك بعدة مراحل بداية من عجن العجين، ونقش الكعك وحتى إدخاله للفرن، فطريقة عمل كعك العيد: المكونات، تحضير كيلو دقيق، وملعقة صغيرة من الخميرة، ملعقة كبيرة من السكر البودرة، وركوب ماء دافئ، و 2 و 1/2 كوب من السمن، وملعقة كبيرة من السمسم، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
وأضافت أم خالد خطوات عمل الكعك، نضع الدقيق والملح فى وعاء، ثم إضافة السمسم، وتسخين في وعاء أخر، حتى تذوب، ثم صب السمن على الدقيق مع التقليب، وعندما يبرد السمن، يجب فرك المزيج باليد، وتقليب الخميرة والسكر في ماء الدافئ، ثم إضافته على العجينة مع التقليب، وبعدها تترك العجينة للتخمير لمدة ساعة، ثم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، متساوية الحجم، ثم وضع في كل كرة عجمية أو ملبن أو تمر، ونقش الكحك ثم وضعه فى الصاج، وبعد الانتهاء، توضع الصاجات فى الفرن، لمدة 20 دقيقة، ثم نرش السكر البودرة، و نرص الكحك على الأطباق لتقديمه لأفراد الأسرة.
وقالت أم خلود، لعمل الرقاق، نحضر 4 أكواب من الدقيق الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، في وعاء، ونضيف عليهم ماء دافئ بالتدريج مع العجن، حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، ونقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وترص على صينية مرشوشة بالدقيق وتترك العجينة حتى ترتاح لمدة لا تقل عن 10 دقائق، وبعدها نضع العجينة على صينية أو على الطبلية مرشوشة بالدقيق، ونفرد العجين حتى نحصل على طبقة رقيقة جد، ونضعه بالفرن.
وقالت أم خالد، نعمل العيش الفلاحي، مكون من دقيق ولبن وملح وسكر وسمنه، مؤكدة أن كفر الشيخ مشهورة بالعيش الفلاحي، ومنه الطري ومنه الناشف الذي يستخدم في الفته وخاصة يوم الوقفة وأيام العيد.
