يحتفل المواطنون بشم النسيم فى شهر رمضان المبارك، وهى الصدفة التى لم يعتد عليها المصريين باعتبار أن كل مناسبة لها طقوس وعادات يشارك فيها كل أفراد المجتمع المصرى لاعتبارها طقوس رئيسية فى حياه المواطنين، وشهر رمضان لا يفضل فيه تناول الأسماك المملحة نظرا لشدة ملوحته وتأثيره على الصيام، ورغم ذلك هناك إقبال كبير على الشراء سواء لتناوله أو تخزينه لعيد الفطر وتناوله فى الوقت المناسب.
أجرى " اليوم السابع" جولة فى سوق العطارين الأشهر لبيع الأسماك المملحة بالمحافظة. ويقول محمد البرنس، صاحب أحد محلات الأسماك المملحة، إن الأسعار لم تختلف كثيرا عن العام الماضى عدا الرنجة فهى مستوردة وتتأثر بسعر الدولار، حيث يبلغ سعر الكيلو فيها للنوع العادى 100 جنيه، ويرتفع سعرها حسب جودة سمكة الرنجة ونسبة البطروخ.
وأضاف أن سعر الفسيخ يبدأ سعره من 160 جنيه، ويصل حتى 220 جنيه، ويختلف سعره حسب درجة الملوحة وحجم السمكة الواحدة وجودتها بينما يعد السردين هو أرخص نوع من الأسماك المملحة، حيث يبدأ سعره من 60 جنيه للكيلو ويختلف سعره من حجم السمكة الواحدة .
وأشار إلى أن هناك عدد كبير من المواطنين لجأوا فى الفترة الآخيرة لصناعة الأسماك المملحة فى المنزل خاصة بعد أزمة كورونا وخوف عدد كبير من المواطنين من انتشار العدوى من الطعام أو تناول طعام مو الخارج والأسواق مادام متاح تنفيذه فى المنزل، وذلك تسبب فى انخفاض حركة البيع لفترة كبيرك وبعد دلك عادت من جديد.
ويقول على الزعيطى، أنه من الجيل الثالث فى الفسيخ بعد والده وجده فى بيع الفسيخ وتصنيعها فهو يستخدم اجود الخامات وتعلم المهنه من والده واستمر فيها رغم حصوله واشقاءه على شهادات عليا إلا أنه استكمل مسيرة والده .
وأضاف أن من زبائنه كبار المشاهير منهم الفنان الراحل محمود عبد العزيز والراحل فاروق الفيشاوى كانوا يعتادوا شراء الفسيخ، وأشار إلى أن الفنان أحمد عدوية مازال يتواصل معه كل فترة لكى يرسل إليه الفسيخ .
تصنيع الفسيخ
وعن طريقة تصنيعه في المنزل يقول إن تغليفه وإحكام غلقه هو السبب الرئيسي لنجاح صناعته لانه يحتاج الى بيئة مناسبة حتى لا يسبب تلف السمك كما أنه يحتاج الى أوانى ويفضل خشبيه لوضع السمكزفيها حتى لا تسرب الهواء الداخل، بالإضافة الى وضع كمية مناسبة مع الملح الخشن لكى تنجح عملية التمليح كما بنصح باستخدام نوع مميز من السمك البورى للحصول على نتيجة مفضلة .
أشهر سوق لبيع الأسماك المملحة
يعتبر سوق العطارين بالإسكندرية بشارع العطارين من أشهر الأسواق لبييع الاسماك المملحة بالمحافظة ، وهو أقدمهم حيث يصل عمر المحلات فيه لأكثر من 100 عام ويتوارث الباعة المهنة من الأباء والاجداد وعلى الرغم من التطور إلا أنه هناك تذور بعبق التاريخ وتشعر كانك فى عصر الإسكندرية القديمة وقت مرورك فى أقدم شوارعها .
WhatsApp-Image-2023-04-17-at-12.13.47
