آيس كريم الصعايدة هو الاسم الذى أطلق على الجلاب عبر سنوات عديدة ذلك النوع من الحلوى المشتق من صناعة قصب السكر والذى اشتهرت به محافظة قنا وبالتحديد قرى القناوية ونجع حمادى فلا تخلو الأسواق منه وحتى مواقف السيارات يتواجد بائعى الجلاب يعرضونه للبيع ويلقى رواجًا بشكل مستمر رغم مراحل صناعته اليدوية البسيطة ومكوناته التى تعتمد على عصير القصب وبعض مكسبات الطعم، إضافة إلى تزينه بأشكال جديدة حتى يناسب التطور فى الوقت الحالى.
هنا فى محافظة قنا عشرات الأماكن مفتوحة لصناعة نوع الحلوى هذه الذى تتميز بشكل خاص ومذاق لن تعرفه إلا إذا حصلت على قطع واحدة منها وهو لا يتعدى سعرها الجنيه أو الجنيهان، فيجوب البائعين الشوارع منادين "الجلاب الآيس كريم وبجنيه يا جلاب" ويقبل الأطفال على شرائه والكبار أيضًا وارتبطت صناعة الجلاب بمواسم حصاد قصب السكر وعصارات العسل الأسود التى تبدأ عملها فى تلك الأيام وبداية من شهر نوفمبر وتستمر حتى عدة أشهر أخرى، أما عن العاملين فيها فهم يتواجدون بشكل موسمى حيث يعملون أعمال أخرى فى المواسم التى لا يتواجد فيها الكلاب.
قال هشام رمضان، عامل تصنيع جلاب، أن صناعة الجلاب من عصير القصب هى حرفة قديمة توارثها الأجيال فى محافظة قنا ولاسيما فى مركز نجع حمادى وقرية القناوية التى تشتهر بتلك الصناعة أيضا، ويعتمد الصناع عليها فى مواسم على مدار العام وتبدأ منذ شهر أكتوبر مع بداية كسر القصب من المزارعين ثم الشراء منهم وبدء الصناعة ويعمل فيها من 3 إلى 7 أشخاص على مدار اليوم، من الساعة 7 صباحا وحتى 7 مساء.
وأوضح رمضان، أن مراحل الصناعة هى الحصول على العسل بعد مراحل تصنيعه ثم وضعه فى قدر كبيرة من النحاس، وتبدأ عملية الغليان عن طريق إشغال النيران أسفلها حتى تتم عملية التقليب بشكل بسيط، ويبدأ الصانع فى التقليب حتى الوصول إلى قوام مناسب يمكنه من صب العسل فى القوالب المخصصة لذلك.
وأشار هشام رمضان، إلى أنه يتم وضع العسل فى قوالب ويوضع عليها مادة صحبة تجعل قوامها أكثر تماسك وترص الاقماع بجانب بعضها البعض لمدة يوم ثم تفرغ وتترك حتى تجف وتصبح جاهزة للبيع وتوزع إلى التجار بأسعار الجملة وهى أسعار بسيطة مقارنة بالمنتجات الأخرى كما توفر فرص عمل للشباب، لافتا إلى أن الجلاب حلوى صحية لأنها مصنوعة من مكونات طبيعية غير ضارة ولم تسجل حالات مرضية لمن تناول الجلاب.
.jpg "أطفال تشارك في تخزين الجلاب (1)")
أطفال تشارك في تخزين الجلاب (1)
أطفال تشارك في تخزين الجلاب
تجفيف الجلاب بعد الصنع
تصنيع الجلاب بقنا
صناعة الجلاب بقرية القناوية
