بشاير العيد.. صناعة وإعداد أسماك الرنجة من الصيد إلى التجفيف والتدخين

السبت، 06 أبريل 2024 12:00 ص

صناعة الرنجة

الغربية محمد طارق

اضف تعليقاً واقرأ تعليقات القراء

تعد الأسماك المملحة هي أهم الوجبات التي يتناولها المواطنون داخل مراكز ومدن محافظة الغربية، خاصة في فصل الشتاء، ويقبل علي شراؤها الأهالي من كافة المحال خاصة أسواق الأسماك المملحة، ويقدم الطب البيطري في هذا السياق دور كبير في ضبط الأسواق ومعاينة هذة للمنتجات للتأكد من سلامتها.

رصد "اليوم السابع" خلال جولته بقرية كفر الهواشم التابعة لمركز ومدينة كفر الزيات، مراحل تصنيع أسماك الرنجة المدخنة داخل أحد أقدم المصانع، وذلك بمرافقة الدكتور حاتم أنور مدير مديرية الطب البيطري في محافظة الغربية والدكتور محمد سالم مدير إدارة كفر الزيات البيطرية، لتفقد المصانع الخاصة بتصنيع الرنجة والتعرف علي مراحل التصنيع، والتأكد من سلامة هذة الأسماك.

وقال عثمان السنوسي أحد مصنعي الرنجة، أن مراحل تصنيع الرنجة 4 مراحل، والتي تبدء بمعاينة السمكة وتمليحها لمدة يوم أو يومين علي حسب وزن السمكة، ثم نشرها جيداً لتنشيفها من المياة في المرحلة الثانية وذلك عن طريق إستعمال اسياخ حديدية وبلوكات لترتيبها بعيداً عن بعضها البعض، ثم تأتي المرحلة الثالثة وهي مرحلة التدخين حيث يتم وضع الأسماك داخل غرفة مدخنه علي درجة حرارة عالية ويتم تدخينها بإشعال الفحم بنشارة الأخشاب حتي تحصل علي اللون الذهبي المميز.

وأضاف أنه في النهاية تأتي المرحلة الرابعة وهي مرحلة الفرز قبل التعبئة، حيث يتم فرز الأسماك للتأكد من جودتها وعدم وجود هالك ثم تعبئتها جيداً داخل صناديق استعداداً لتوزيعها، مشيراً إلي أن أحد أهم شروط ترخيص مصانع الأسماك المملحة من هيئة سلامة الغذاء وجود طبيب بيطري مقيم متعاقدين معه لمتابعة هذة المراحل والتأكد من سلامة المنتجات.

وصرح الدكتور جمال إسماعيل رئيس قسم المجازر والتفتيش علي اللحوم بإدارة كفر الزيات البيطرية، في تصريحات خاصة ل "اليوم السابع" أن مصانع الرنجة داخل محافظة الغربية تخضع لرقابة دورية للتأكد من سلامتها، وذلك عن طريق عدة مراحل أولها التأكد من سلامة الأسماك المجمدة قبل تمليحها عن طريق الإطلاع علي الإفراج الجمركي والتأكد من تاريخ إنتاجه وتعبئتة والاطلاع علي الأسماك وهيكلها الخارجي.

أضاف: بعد المعاينة الأولية تدخل الأسماك مراحل التمليح داخل الأحواض الخاصة بها وباقي مراحل الإنتاج، ونقوم في النهاية نقوم بمعاينة تلك الأسماك مرة أخري قبل عرضها في الأسواق للتأكد من سلامتها مرة أخري، وذلك عن طريق فتح عينة والتأكد من عدم وجود سائل انفصالي وعدم تهتك الأنسجة.

فيما صرح الدكتور حاتم أنور مدير مديرية الطب البيطري خلال الجولة ل "اليوم السابع"، أن دور الطب البيطري لا يقتصر علي الرقابة علي مصانع الأسماك المملحة فقط، ولكنه يمتد إلي الرقابة علي الأسواق لمتابعة هذة المنتجات وطريقة حفظها داخل المحال قبل بيعها للجمهور، موضحاً أن مركز كفر الزيات بداخله 28 مصنع للأسماك المدخنة جميعها تخضع لمتابعة يومية.