في موسم ينتظره الجميع خاصة أهالي محافظات البحر الأبيض المتوسط ، وعلي رأسها محافظة بورسعيد ، ويحرص البورسعيدية علي تناوله مشوي داخل اسماك البوري ، أو مملحا داخلها أو مخلية منها ، أو طواجن أو مدخنة .. ألا وهي بطارخ أسماك البوري ، محبوبة الجميع ، والتي تبدأ موسهما منذ أواخر شهر سبتمبر وتستمر حتى شهر يناير من كل عام .
تشهد أسواق الأسماك في محافظة بورسعيد لاسيما سوق الأسماك الحضاري خلال هذه الأيام إقبالاً كبيراً من قبل المواطنين على شراء بطارخ الأسماك البوري والأسماك التي تحمل البطارخ ، في بداية موسمها أو ما يسمي بالبشاير كما هو متعارف عليه شعبياً، ويتم عمليات تفريغ أسماك البورى من بيض الأسماك المعروف بــ «لبطارخ البلدى»، وفيها يتم فتح بطن البورى وإستخراج قوالب البطارخ، إما لجمعها وبيعها طازجة أو تمليحها وتخزينها، ويباع البورى المفرغ تحت إسم فوارغ بسعر أقل من البورى مغلق البطن .
وقال سيد حندق، صاحب فرن لشوي وطهي للأسماك بسوق بورسعيد الحضاري، إن موسم البطارخ يبدأ من شهر سبتمبر ويستمر حتى يناير، مشيراً إلي أن هذه الفترة من كل عام هي ذروة وجود البطارخ التي تشتهر بها بورسعيد كمحافظة ساحلية .
وأضاف "حندق"، أن الفوارغ كلمة لن يفهمها إلا البورسعيدية خاصة مع موسم البطارخ، حيث يتم تفريغ الأسماك من البطارخ، ووضعها بأسعار مخفضة عن سعر المبطرخ منها، موضحاً أنه يتم تسوية الفوارغ بأشكال كثيرة منها الصيادية والمقلي والسنجاري والزيت والليمون وغيرها من كافة أشكال التسوية.
وأوضح، أن الموجود الآن منها بشاير الأسماك كبيرة الحجم والتي تزن الواحدة منها ما بين 2 الي 3 أو 4 كيلو، وبسعر أعلى من التي تنتشر في أواخر شهر أكتوبر حيث يمكن أن يبلغ سعر الكيلو حينها 120 جنيها .
وأشار محمد مزروع - أحد بائعي الأسماك، إلى أن أسعار البطارخ تختلف على حسب الحجم ونوع السمك إذا كان مزارع أو بلدي، فلكل نوع له طريقته الخاصة في التعامل والتسوية والتقديم للزبائن، حيث يتم تجهيز البطارخ بأشكال مختلفة، فيتم تسويتها كطاجن وأحيانا مشوية داخل الفرن على حسب طلب الزبائن، مضيفاً أنه أيضاً يتم دمج البطارخ مع شوربة السي فود "البحريات" فهي فاكهة السي فود، بجانب وجود شوربة البطارخ التي يعجب بها الكثيرين من أهالي بورسعيد وزوار سوق الأسماك ببورسعيد.
ويتوافد الآلاف يومياً على سوق الأسماك بمحافظة بورسعيد والذي يُقام على مساحة 20.700 ألف متر مربع حوالي 4.7 أفدنة، فيما يقع المبنى الإداري على مساحة مسطحة تبلغ 760 مترًا مربعًا تقريبًا، وبتكلفة بلغت 50 مليون جنيه.
يضُم السوق 82 محل تجزئة بمساحة 20 مترًا ، و 104 محلات "سريحة" بمساحة 10 أمتار، و30 محل جملة بمساحة 40 مترًا، ومطعمين على مساحة 100 متر، فضلاً عن عدة أفران للأسماك ومحال للتنظيف، بجانب تزويده بكل الإمكانات والخدمات اللوجيستية ، بالإضافة إلى منطقة انتظار أمام جميع مداخل السوق البالغ عددها 6، وكذا أحدث نظام إطفاء حريق وشبكة صرف حديثة.
البطارخ-في-سوق-محافظة-بورسعيد
البطارخ-في-محافظة-بورسعيد
البطارخ-والفوارغ-في-بورسعيد
بطارخ-بورسعيد
بطروخ-السمك
