صناعة الرنجة بجميع أنواعها وأشكالها والتى لها عدة طرق ومراحل تخضع لمراقبة العديد من الجهات منها مديرية الطب البيطرى وهيئة سلامة الغذاء ومديرية الشئون الصحية، وذلك للمراقبة الدورية وأخذ العينات اللازمة للتأكد من سلامة المنتج قبل تقديم للمواطنين أو تصديرة للخارج.
"اليوم السابع" رصد خلال جولته داخل مركز ومدينة كفر الزيات فى محافظة الغربية، طريقة ومراحل صناعة الرنجة بجميع أنواعها وأشكالها، حيث يوجد 28 مصنعا للأسماك المدخنة داخل مركز كفر الزيات يوزعون منتجاتهم على مستوى محافظات الجمهورية، فضلاً عن تصدير جزء كبير للدول العربية.
وقال عثمان السنوسى ل "اليوم السابع" إن صناعة الرنجة عبارة عن أربعة خطوات فقط، حيث نقوم فى الأولى بتفكيك الأسماك من بعضها ووضعها فى حوض كبير وتمليحها، والثانية هى مرحلة التنشيف، حيث ننقل الأسماك من الحوض لنشرها وتنشيفها من المياه، والثالثة وهى مرحلة التدخين، والتى تعد أحد أهم المراحل فى الصناعة والتى يتحدد خلالها اللون الذهبى للسمكة ورائحتها المدخنة، والرابعة هى مرحلة الفرز قبل التعبئة، حيث يتم فرز الأسماك للتأكد من جودتها.
