الزيوت المهدرجة هي نوع من أنواع الزيوت التي تعرضدت لدرجة غليان شيدية، وهنا يتسبب ذلك في الإصابة ببعض الامراض كالسمنة والسكر والقلب
الزيوت المهدرجة هى مادة غذائية من صنع الإنسان ويستخدمها على نطاق واسع فى جميع المواد الغذائية مثل الحلويات الشرقية والفطائر لأنها تتميز بثمنها الزهيد وتعطى نتائج أفضل لكنها خطيرة جداً على الصحة.