طريقة الأرز بالخلطة السريعة للعزائم الأولى للعرائس

تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة الأرز بالخلطة السريعة للعزائم الأولى للعرائس..

المقادير:
نصف كوب زبيب، نصف كوب لوز
٣ ملعقة كبيرة سمن، ٢ حبة كبيرة بصل مفروم..

مقادير خليط اللحم (٢٥٠ جرام كبدة خروف، ٢٥٠ جرام قلب خروف، ٢٥٠ جرام كلاوى كلية خروف، ٥٠٠ جرام لحم مفروم، ٦ فصوص ثوم مهروس، ١ ملعقة كبيرة بهار مشكل، ١ ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ١ كوب مرق لحم).

مقادير خليط الأرز (٣ كوب أرز مصرى، ١/٤ كوب سكر، 1حبة كبيرة بصل مفروم، ٣ فصوص ثوم مهروس،
٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم، 3 ملعقة كبيرة سمن، ١ ملعقة صغيرة قرفة، ٢ ملعقة صغيرة ملح، ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ١/٤ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، ٣ كوب مرق لحم).

الطريقة:
نغسل الزبيب ونضعه فى مصفاة ليتخلص من الماء، ثم نغمر اللوز فى ماء ساخن لعدة دقائق ثم نقشره ونقسمه إلى نصفين، ونحضر مقلاة بها السمن ونحمر اللوز على نار متوسطة ومع اقتراب تحول لونه إلى الذهبى نضع الزبيب حتى ينتفخ ونرفعهم من على النار.

نقطع الكبدة والقلب إلى مكعبات صغيرة، وفى نفس المقلاة التى استعملت لقلى الزبيب واللوز ونضع البصل والثوم، حتى يصبح البصل ذهبى اللون، ونضيف الكبدة على البصل فى المقلاة ونقلبه إلى أن يجف، ثم نضع القلب الكلاوى ونتركهم جميعا إلى أن تجف، ثم نضع اللحم المفروم والملح، الفلفل، مع استمرار التقليب لتصبح المكونات جافة، ونضع المرق ونغطى المقلاة، ونتركهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

وبالنسبة لخليط الأرز، نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه لمدة نصف ساعة، وفى إناء عميق نضع السكر على النار ونقلبه حتى يذوب ويصبح لونه بنى أو ذهبى غامق، ونضع عليه البصل والثوم ونقلبه إلى أن يلين البصل، نصفى الأرز ونضعه مع استمرار التقليب لمدة دقيقتين، ثم نضع معجون الطماطم، السمن، القرفة، الملح، الفلفل، القرنفل والمرق، نترك الأرز يغلى على نار قوية لمدة ٥ دقائق ثم نقلل النار ونغطى الإناء ونتركه لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.

وعند التقديم نضع الأرز فى طبق تقديم واسع. ونوزع خلطة الكبدة واللحم على الأرز وكذلك الزبيب واللوز ونراعى نقدمه مباشرة ساخنا.