طريقة عمل محشى ورق العنب

تقدم الشيف بسمة بكر طريقة إعداد محشى الورق العنب المصرى

المكونات
=====
1/2 كيلو ورق عنب طازج أو أكثر للحشو
3 كوب أرز مصرى مغسول جيدا
1 ملعقة صغيرة بهار
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أقل حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة نعناع ناشف مفروك
حزمة كسبرة خضراء
حزمة بقدونس
2 حزمة شبت
بصلة كبيرة مفرومة
5 فصوص ثوم مفرومين
2 كوب ماء أو مرق + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم, أو كوب عصير طماطم مركزة مع كوب ماء
زيت يكفى كمية الأرز حوالى 1/4 كوب
1/2 كوب عصير ليمون
ملح حسب الكمية الموجودة وحسب الرغبة

الطريقة:
=====
1) يوضع ورق العنب فى ماء مغلى مدة دقيقة تقريبا حتى يتغير لونه ثم يرفع من الماء ويصفى جيدا ويفضل أن يغسل بالماء البارد لإيقاف عملية الطهى.
2) تفرم الكسبرة والبقدونس والشبت والبصل والثوم ويخلط جميع المكونات مع الأرز ويوضع عليه الماء أو المرق مع الصلصة.
3) يوضع الأرز على نار متوسطة ويقلب حتى يغلى ويتشرب السائل أو جزء منه.
4) يرفع من على النار ونبدأ بحشو الورق.
5) يوضع فى قاع القدر بعض من الأوراق غير الصالحة للحشو كقاعدة بحيث تغطى قاع القدر كاملا ثم نبدأ برص أصابع ورق العنب فوقها حتى تنتهى الكمية.
6) فى قدر آخر يخلط كمية من الماء مع ملعقتين كبريتين صلصة و 1/4 كوب عصير ليمون مع القليل من الملح والفلفل والبهار ويقلبو جيدا ثم يصب الخليط فوق المحشى بحيث يغطيه.
7) نضع فوق أصابع المحشى طبق بايركس يحتمل الحرارة كنوع من الثقل حتى لاتتفتح أوراق العنب أثناء الطهو.
8) يغطى القدر بإحكام ويوضع على نار متوسطة حتى الغليان ثم ينقل على نار هادئة فوق موزع حرارة ويترك حتى تمام النضج.. حوالى ساعة,
9) ماتبقى من الحشو يوضع عليه كمية ماء مناسبة ويطهى منفردا.
10) بعد تمام نضج المحشى يصفى من باقى كمية السائل الموجودة عليه ويترك حتى بيبرد قليلا ثم يقلب فى طبق التقديم.

ملاحظة : ورقة العنب لها جانبان أحدهما ناعم والآخر خشن.. نختار الجانب الخشن ونضع فوقه الأرز ونلف الورقة بحيث فى النهاية يكون الجانب الناعم هو الظاهر لنا.