مش كله فينو وبلدى.. أنواع العيش المصرى أهمها الشمسى والمرحرح

يطلق على الخبز فى مصر "عيش" لأنه تقام عليه أغلب الأكلات المصرية فلا تخلو السفرة المصرية باختلاف الطبقات من سلة الخبز وتتنوع طرق تحضير الخبز حسب الموقع الجغرافى ونقدم أشهر ثلاثة أنواع مشهورة على الخريطة المصرية بين الصعيد والريف.

- العيش الشمسى صعيدى بجداره

قومى بشراء كيلو دقيق ونخله وخلطه مع ¼ ملعقة ملح، يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة خميرة من الفرن يضاف ماء حتى يتحول الخليط إلى عجينة متماسكه، يترك العيش يخمر من الليل.

فى الصباح ننثر الردة على الصوانى المسطحة لفرد أقراص العيش حتى لا تلصق، وبعدها ننثر قليلًا من الدقيق على كل قرص خبز، ونمسحها بقماشة جافه حتى تتساوى الأقراص، بعدها نضعه فى الشمس حتى يخمر ويكون الوجه جاف يقلب على الوجه الثانى، نقوم بوضع أقراص العيش فى الظل ونبدأ بخبز الأرغفة التى ستفوح رائحتها اللذيذة فور وضعها فى الفرن.

العيش المرح راح.. فلاحى ولذيذ

قومى بنخل كوب دقيق ذرة مع 4 أكواب دقيق أبيض ونضيف لهم ملعقة صغيرة ملح ، قومى بإذابة ملعقة متوسطة من الخميرة فى نصف كوب ماء أتركيها حتى تخمر، وتضاف إلى خليط الدقيق، نقوم بإضافة الماء حتى تتحول إلى عجينة متماسكه، تترك فى مكان دافئ حتى تخمر ويضاعف حجمها،نقوم بوضع كمية من الرده والدقيق على الصينيه ونقطع العجينة إلى كرات متساوية وتترك لتخمر مره أخرى، نقوم بفرد العجينة لتتحول إلى رقائق، تخبز فى فرن ساخن مسبقا لمدة 10 دقائق وتخرج من الفرن، يمكن أن تترك أقراص الخبز طرية أو نزيد الحرارة فتتحول إلى محمصة، ليسهل تخزينها.

العيش الملتوت ... عيش الأفراح والمناسبات السعيدة فى النوبة

نفس طريقة العيش "المرح راح" ولكن تكون كمية الدقيق كلها من النوع الأبيض، وتغلف بالسمن البلدى السايح بدل من الردة، تترك لتخمر وتفرد بعد ذلك وتخبز فى فرن متوسط الحرارة ويحضر الملتوت فى المناسبات السعيدة كنوع من الخبز الفاخر الذى يقدم فى مناسبة تليق بتقديمه.