1- الملوخية:
من أهم الأكلات التى يمكن أن تقدميها فى العزومات، فلا توجد عزومة تخلو من الملوخية بالطشة والتقلية، التى تتفنن فيها كل امرأة مصرية، ويمكن أن تقدميها بشوربة اللحمة أو الدجاج.
مقادير الملوخية:
أوراق ملوخية خضراء
فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
2 ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة
ملعقة كبيرة سمن
شوربة دجاج أو لحمة
زيت ذرة
طريقة عمل الملوخية:
1- نحضر الملوخية بعد أن تجف ونقوم بتخريطها بالمخرطة حتى تصبح ناعمة جداً.
2- نضع إناء على النار ونضيف الشوربة حتى تسخن ثم نضيف الملوخية إلى الشوربة ونقلبهم جيدا حتى يتجانسوا معاً.
3- عندما تبدأ الملوخية بالغليان قليلاً نحضر مقلاة ونضع فيها السمن، الثوم والكسبرة ونضعهم على النار ونحمرهم معا حتى يصبح لون التقلية مائلاً إلى الذهبى، عند ذلك نضيفهم إلى الملوخية ونقلب سريعا ثم نطفئ النار.
2- الفتة بالخل والثوم
من الأصناف الرئيسية التى يجب أن تتواجد على مائدة العزومة فى عيد الأضحى المبارك.
مقادير الفتة بالخل والثوم
كيلو لحمة
نصف كيلو أرز مغسول
2 رغيف بلدى محمص
بصلة
6 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة سمن
نصف كوب خل
حبهان وورق لورا
ملح وفلفل أسود
طماطم
طريقة عمل الفتة بالخل والثوم
1- نسلق اللحوم فى إناء به بصل وحبهان وورق لورا حتى تمام النضج.
2- نجهز الأرز بالطريقة التقليدية فى إناء بمفرده.
3- نكسر الخبز المحمص الى قطع صغيرة، ونضعه فى طبق كبير وعميق.
4- نضع السمن ثم الثوم ونحمّره حتى يصبح ذهبى اللون ثم نضيف الخل بحذر ونتركهم يغلوا معاً ثم نضيف 3 مغارف كبيرة من الشوربة ويتركوا ليغلوا معاً لمدة دقيقتين ثم نضيفهم إلى الخبز ويترك حتى يتشرب الخبز المرق بعد ذلك نضع الأرز فوق الخبز بشكل منسق.
5- فى إناء صغير نضع ملعقة سمن ثم نضيف فص ثوم مهروس حتى يحمر ثم نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود ونتركها تغلى معاً ونضيف نصف كوب شوربة أو ماء ونترك الصوص حتى يثقل ونضع الخبز ثم الأرز ثم الصلصة وفوقها اللحمة.
3- طاجن اللحمة المحمرة بالبصل:
من الوصفات التى تتميز بمذاق مميز ورائع، خاصة البصل الذى يعطيها مذاق جيد، يمكن أن تقدمى هذا الطاجن فى العزومات.
مقادير اللحمة بالبصل
كيلو لحمة
بصل مبشور
توابل
ملح وفلفل أسود
قرفة
فلفل حامى
طريقة عمل طاجن اللحمة بالبصل
1- نضع الطاجن أعلى البوتاجاز ونضع ملعقة سمن أو زبد مع قليل من السكر، حتى يضفى مذاقا مسكرا ولونا للبصل، وهذه تفنينة وسر من أسرار جدتى لمذاق شهى لطاجن اللحمة بالبصل.
2- الآن يمكنكِ إضافة البصل المبشور أو المقطع لقطع صغيرة إلى السمن وتحميره ونقلبه حتى يصبح لونه أحمر.
3- نضيف اللحمة ونقلبها مع البصل إلى أن يحمر لون اللحمة.
4- قومى بإضافة التوابل والفلفل الأسود والقرفة والفلفل الحامى إلى البصل بعد تحميره ونقلبهم جيدًا.
5- نضع المياه إلى الإناء ونتركها حتى تقترب من النضج ثم نضيف الملح.
6- يمكنكِ إدخال طاجن اللحمة بالبصل إلى الفرن مع إضافة ملعقتين من صلصة الطماطم وملعقة سمنة، لعمل وجه لذيذ للطاجن ونترك الطاجن فى الفرن على الشواية لمدة 10 دقائق.
4- الجلاش باللحمة المفرومة:
من الوصفات التى يمكن أن تقدميها على المائدة فى العزومات، كشكل مميز ومختلف.
مقادير الجلاش
لحمة مفرومة معصجة
لفة جلاش
2 بيضة
كوب لبن
ملح وفلفل
سمنة
طريقة عمل الجلاش:
1- افردى 5 طبقات من الجلاش فى الصينية بعد التأكد من أنها مدهونة بالسمنة.
2- ضعى كمية من اللحمة ثم قومى بوضع 5 طبقات أخرى وادهنى سمنة بين كل طبقتين وضعى طبقة لحمة ثم باقى كمية الجلاش وادهنى كل طبقتين سمنة حتى تصبح هشة وطرية وأدخليها الفرن ربع ساعة ثم اخلطى البيضتين مع كوب من اللبن والملح والفلفل وشربى الصينية بهم بعدها ارجعى الصينية للفرن حتى تحمر وقدميها.
5- الكبدة المقلية
من الأكلات الشعبية التى يمكن أن تضيفيها لمائدة العزومة فى عيد الأضحى المبارك.
مقادير الكبدة المقلية بالردة
نصف كيلو كبدة بانيه
ردة
ملح وفلفل أسود
كمون
ثوم مفروم أو بصلة مفرومة أو الاثنان معاً
فلفل أخضر مفروم
ليمونة
خل
طريقة عمل الكبدة المقلية بالردة:
1- جهزى تتبيلة الكبدة، أما بالثوم المفروم أو بالبصل أو بالاثنين معاً مع الملح والفلفل الأسود والكمون والليمون والخل وفلفل أخضر وقلبيهم جيداً.
2- أضيفى الكبدة إلى التتبيلة واتركيها لمدة ساعتين بالثلاجة، حتى تتشرب التتبيلة.
3- حضرى إناء ضعى بداخله الردة مع ملح وفلفل وشطة وقلبى الكبدة فى الردة من الجهتين ثم ضعيها فى الزيت المغلى وحمريها حتى تأخذ اللون البنى الفاتح.
6- طاجن البامية باللحمة الضانى
من الوصفات الأساسية التى يمكن تقديمها فى العزمات خلال عيد الأضحى المبارك.
مقادير طاجن البمية باللحمة
نصف كيلو بامية
عصير طماطم
ملح وفلفل أسود
ثوم
بصلة مفرومة
سمن أو زبدة
لحم ضانى
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضانى
1- تحمر البصلة فى الزبدة إلى أن تصبح صفراء ثم يضاف إليها اللحم الى أن يتغير لونه دون أن يحمر.
2- تضاف الطماطم المصفاة ونضيف بعد فتره ماء ساخن إلى أن يتم نضج اللحم.
3- نضع البامية والملح إلى أن تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الأسود ونضعها على البامية وبعد 3 دقائق نطفئ النار وتقلب فى طاجن وتدخل الفرن حتى تتشرب كل الماء ويحمر لونها.
7- الريش البتلو:
طبق رئيسى يمكن تقديمه فى العزومات والمناسبات مع الأرز المعمر والسلطات.
مقادير تتبيلة الريش البتلو:
2 بصلة
4 طماطم
5 فص ثوم كبير
نصف كوب خل
ربع كوب سكر
ربع كوب عصير ليمون
2 ليمونة مقطعة أرباع بالقشر
ملعقة ونصف صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة جنزبيل
توضع كل المقادير السابقة فى محضر الطعام وتفرم معا ليصير عندنا خليط رائع النكهة ذو رائحة مميزة.
مقادير الريش
كيلو ونصف لحم ريش
مقدار كوب من التتبيلة
طريقة عمل الريش البتلو:
1- نغطى الإناء الزجاجى بالنايلون ونضعه فى الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتشرب قطع الريش من التتبيلة، وتطلق نكهتها أثناء الشوى.
2- تدهن الشواية بطبقة خفيفة من الزيت .
3- تخرج الريش من الثلاجة ونوقد الشواية، وتُرص قطع الريش على الشواية الساخنة لمدة قليلة، وحتى تترك الشواية علامة الشوى على قطعة اللحم .
4- تُقلب الريش على الوجه الآخر ونتبع نفس الطريقة.
5- تجهز صينية فرن وتوضع بها طبقة من التتبيلة ، وترص فوقها الريش المشوية وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 على الرف الأسفل حتى تحمر، تخرج من الفرن وترص فى سرفيس بيضاوى الشكل وتُجمل بالبقدونس المفرى.
