لا تخلو مائدة مصرية من البط بطرق إعداده المختلفة، فهو بمثابة العمود الفقرى على السفرة حيث يلتف من حوله أفراد العائلة، ويقدم اليوم السابع لكل ربة منزل طريقتين مختلفتين لإعداد البط، على طريقة الشيف غادة مصطفى .
طريقة عمل البط المحمر
1-البط المسلوق محمر :
مكونات البط المسلوق محمر :
بط بلدى وزنه 3 كيلو .
دقيق
ملح
ليمون
2 ثمرة بصل مفرومة
فلفل أسود
حبهان مطحون
مستكة " طبيخ "
1 ثمرة جزر
2 عود كرفس
ثمرة طماطم مقطعة 4 قطع
طريقة عمل البط
طريقة إعداد البط المسلوق محمر :
نغسل البط جيداً بالدقيق و الملح و عصير الليمون و بعدها تشطف و تترك فى مصفى لتتصفى من أى سوائل ، ونضع وعاء على النار مملوء بالماء، وبه البط حتى يغلى، ثم نضيف إليها ملح حسب الرغبة، وملعقة فلفل أسود وملعقة حبهان مطحون، وبصلة مفرومة، وكرفس والجزرة المقطعة قطع، والطماطم ويترك الماء حتى يغلى .
و نأخذ البصلة الثانية و نضع عليها رشه خفيفة ملح و نصف ملعقة فلفل أسود و نصف ملعقة حبهان مطحون و نحشى بها البط من تحت جلد الصدر و فى القلب من عند القفص الصدرى ثم نكتفها بالطريقة المعتادة.
عند غليان الماء ننزلها تغلى مع الماء لمدة ربع ساعة و بعدها نهدى النار حتى تستوى جيدداً، و كلما ظهر ريم أو رغاوى ننزعها ، وبعد ساعتين تقريبا نختبر السوى، ثم نسيح 5 فصوص مستكة على نقطة زيت فى ملعقة صغيرة و نضع الملعقة بالمستكه داخل الإناءونحكم غلق الغطاء، لمدة 10 دقائق ونخرج البط، وندهنه بالفرشاة بملعقة صلصة وتحمر فى السمن أو تحت الشواية.
2- البط بالمرتة والزبيب :
طريقة عمل البط بالزبيب
مكونات البط بالمرتة والزبيب :
5 ثمرات بصل مقطعة " جوانح "
نصف كوب زبيب
ملح
فلفل أسود
ملعقة كمون
ملعقة حبهان مطحون
فنجان زيت أو سمن أو زبد
ملعقة صلصة
ملعقة عسل نحل
طريقة إعداد البط بالمرتة والزبيب :
نضع البصل فى طاسة، ومعه المادة الدهنية " زيت أو زبد أو سمن "، على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب المستمر حتى يأخذ البصل اللون الذهبى، ونضيف إليه الزبيب والتوابل إلى أن تظهر رائحتهم، وبعدها نترك الخليط السابق حتى يبردونحشى به قلب البط ونقفل عليه بـ" الخلة " الصغيرة، وهنا طريقتين للتسوية إما أن نسلق البط، أو نقطع بصلتين حلقات وكذلك ثمرتى الطماطم، مع عودين كرفس ونفرش بهم صينية ونضع فوقهم البط، ونزيد 2 كوب ماء عليهم ونغلفهم بـ" فويل "، وندخلهم فرن ساخن لمدة ساعتين أو أكثر، على حسب حجم البط، وآخر نصف ساعة نكشف الـ " فويل "، وندهن البط بالصلصة والعسل ونتركه مكشوف حتى يتحمر جيداً .
