علشان التسخين ممكن يحوله لسموم إزاى تختار الزيت المناسب.. أستاذ تغذية: زيوت الطعام صحية بشرط عدم تسخينها.. الصويا والكانولا والفول السودانى غالية لكنها الأفضل.. ولو لازم تقلى اعرف الشروط

الخميس، 17 مارس 2016 09:01 م

زيت طعام

كتب بيتر إبراهيم

اضف تعليقاً واقرأ تعليقات القراء

اختيار الزيت المناسب يبدو أمرًا سهلاً، خاصة أن جميع الزيوت مصدر للدهون، وتحوى المغذيات الأساسية، لكن بالفحص والتدقيق نجد أن هناك نوعين من الدهون هما الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة، والفارق كبير بينهما فالدهون غير المشبعة هى التى تميز الزيت الصحى.

ويومًا بعد يوم تصدر تصريحات من خبراء التغذية أو الدراسات العلمية تحذر من بعض أنواع الزيوت وتأثيراتها الخطيرة على الإنسان، وآخرها ما صرح به حسام قنديل أستاذ ورئيس قسم القلب بطب قصر العينى والذى أكد أن زيت النخيل قاتل، فكيف يمكن اختيار نوع الزيت المناسب وكيف يمكن استخدام الزيوت دون أن نعانى من تأثيراتها الضارة؟

•اختيار أنواع الزيوت الصحيحة

الدهون المشبعة ترفع مستويات الكولسترول، وبالتالى تزيد خطر الإصابة بأمراض القلب، بينما الدهون غير المشبعة تساعد فى الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وفى السياق ذاته، كشفت الدكتورة إيناس صلاح مجاور، أستاذ الباطنة والغدد الصماء والتغذية بكلية طب قصر العينى، عن أن جميع الزيوت صحية للأكل "عندما تضاف إلى الفول أو السلاطة مثلاً "ولكن عندما تستخدم فى القلى تتحول بفعل تسخينها لمواد مسرطنة وسامة.

وأشارت الدكتورة إيناس مجاور إلى أن أفضل الزيوت هو زيت الفول السودانى وزيت الصويا وزيت الكانولا، ولكن جميعها غالية الثمن، بينما أفضل الزيوت الرخيصة هو زيت عباد الشمس لكن يجب القلى به مرة واحدة فقط.

وللتأكد من اختيار زيت الطبخ الصحى، يجب قراءة الملصق الموجود على الجزء الخلفى للمنتج واختيار الزيوت التى تحتوى على كمية أقل من الدهون المشبعة مقارنة بالدهون غير المشبعة.

وتوصى المبادئ التوجيهية الغذائية 2010 بالنسبة للأمريكيين، بالحد من نسبة الدهون المشبعة لأقل من 10% من السعرات الحرارية فى مجموع النظام الغذائى.

وكشف تقرير حديث نشره مؤخرًا الموقع العالمى “Live Strong”، عن أنواع الزيوت الصحية والمضرة، وتشمل:

• الزيوت الصحية
يوجد نوعان من الدهون غير المشبعة الموجودة بشكل رئيسى فى زيوت الطبخ الصحى هما:
• الدهون غير المشبعة الأحادية
• الدهون غير المشبعة المتعددة

وتناول الأطعمة الغنية بأى من هذه الدهون يساعد على تحسين صحة القلب وقد تلعب دورًا فى السيطرة على نسبة السكر بالدم، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.

والزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة الأحادية، تشمل:
• زيت الصويا
• زيت الكانولا
• زيت الفول السودانى

والزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة المتعددة، تشمل:
• زيت القرطم
• زيت السمسم
• زيت الصويا
• زيت الذرة
• زيت بذور عباد الشمس

وكل هذه الزيوت هى الأفضل، أو الصحية، لاحتوائها على نسبة صغيرة من الدهون المشبعة أقل بها، ويتميز زيت الكانولا بأقل نسبة من الدهون المشبعة.
• الزيوت غير الصحية

هناك بعض زيوت الطبخ تحوى نسبة عالية من الدهون المشبعة وتشمل:
• زيت جوز الهند
• زيت النخيل
• زيت لب النخيل

وأوضح الباحثون أن 92% من زيت جوز الهند يحتوى على أعلى نسبة من الدهون المشبعة ويعد من الخطير للغاية، تناول هذه الزيوت بالوجبات الخفيفة التجارية، مثل الكوكيز والكعك ورقائق البطاطس، ولكن يمكنك أيضاً العثور على هذه الانواع من الزيوت بشكل منفصل على رفوف محلات البقالة.
• نصائح

ونصحت الدكتور إيناس مجاور، أستاذ التغذية والغدد الصماء، بالتقليل من تناول الأطعمة التى تحتوى على هذه الزيوت الاستوائية، وتجنب استخدامها فى الطبخ اليومى.

•اختيار أنواع الزيوت الصحيحة

موضوعات متعلقة