الدكتورة ملك صالح - استشارى التغذية بالمعهد القومى للتغذية – أكدت على أن الكبد بأنواعه يجب عدم تناوله من خارج المنزل مطلقا، وذلك لأن مسببات فساده كثيرة عكس كل أعضاء جسم الحيوان، كما أنه العضو الأكثر حساسية فيه، وبالتالى يحتاج لعناية وتعامل خاص وطرق تخزين معين وطرق طهى صحية، وأكدت على أن التوابل الكثيرة والمتنوعة التى تضيفها العربات والمطاعم على الكبد، هى السر فى رغبة الكثيرين فى تناولها من خارج المنزل.
وحذرت استشارى التغذية من أضرار الكبدة التى تباع فى الشوارع والعربات المتجولة وحتى المطاعم، من أنها ترفع نسب الإصابة بالسلمونيلا والتسمم الغذائى السريع، كذلك التلبك المعوى والإسهال والقيئ.
أما عن الكبدة السليمة، فيجب شراؤها وطهيها بنفسك ، مع التحذير من بعض الأخطاء :
• ابتعد عن الكبدة المثلجة والتى تباع فى أكياس أيا كان مصدرها ونوعها وحتى إن كانت لدى الجزار
• ابتعد عن شراء الكبدة الجاهزة من المحال والمطاعم مطهية
• تجنب الكبدة التى يكون جلدها مطفيا
• ابتعد عن التى يكون جلدها أو أجزاءها مهترئة وغير متماسكة
• تجنب التى يكون لونها مائلا إلى الأزرق
• ابتعد عما تجد فيها نتوءات أو فجوات وخروم كثيرة
• تجنب الأنواع التى تجد فيها أجزاء ألوانها غريبة كالصفراء وغيرها
ونصحت الدكتورة ملك صالح بعدة نصائح هامة للغاية عند شرائك للكبدة ومواصفاتها الجيدة:
• اختر الكبدة ذات اللون الأحمر القانى أى الأحمر القاتم الطازج
• اختر النوعية اللامعة الصحية
• الاتفاق مع جزار موثوق، يخرجها أمامك من ذبيحة طازجة
• عدم تخزينها فى الفريزر، تؤكل طازجة
• ضرورة الانتباه لأن يكون جسم المواشى أو الذبيحة مختوما بختم السلخانة
• التركيز على نوعيات كبد الطيور أكثر من كبد المواشى لأنه أكثر أمنا
أما عن الطريقة المثلى لطهيها، فتنصح الدكتورة ملك صالح بضرورة طهيها بعد عصر الليمون ومياه البصل المفيدة عليها، وتناول البقدونس أو السلطة الخضراء لزيادة الفائدة.
موضوعات متعلقة
لو هتاكل كبدة فى العيد.. اعرف إزاى تعملها وتتجنب أضرارها
احذرى.. إضافة الطماطم والزيوت للكبدة أثناء الطهى تفسد قيمتها الغذائية
