كغيره من الأطعمة البحرية يتمتع الجندوفلى "بلح البحر" بقيمة غذائية كبيرة فضلاً عن الطعم الشهى الذى يعتمد بشكل كبير على الطريقة التى تطهينه بها.
وتختلف طريقة طهو وتقديم الجندوفلى من دولة لأخرى ففى بلجيكا وهولندا وفرنسا يتم تقديمه مع البطاطس المقلية ويقدم أحيانًا مع الأعشاب الطازجة والخضروات اللذيذة ويستخدم النبيذ الأبيض فى طهيه وفى هولندا يقدم الجندوفلى فى العجين أو فتات الخبز وفى فرنسا يتم خبزه.
أما فى إيطاليا فيتم خلط الجندوفلى مع المأكولات البحرية الأخرى ويطهى أحيانًا بالبخار، وفى إسبانيا يطهى أيضًا على البخار ويوضع فى الماء النبيذ الأبيض والبصل والأعشاب.
أما فى مصر فهناك عدة طرق شائعة لطهى الجندوفلى حيث يقدم مشوى وفى الشوربة ويقدم أيضًا على الطريقة الاسكندرانية.
طريقة عمل الجندوفلى بالشوربة
المكونات
كيلو جندوفلى
بصلة كبيرة
عدد من أوراق الكرافس حسب الرغبة
2 فلفل أخضر (يمكن استخدام الفلفل الأحمر الرومى أيضًا)
3 فصوص ثوم
ملح (حسب الرغبة)
ليمون
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زيت
طريقة عمل الجندوفلى بالشوربة
.jpg "طريقة عمل الجندوفلى (2)")
طريقة عمل الجندوفلى
- املأى إناء عميق بالماء واغليه وضعى فيه الجندوفلى لمدة 10 دقائق
.jpg "طريقة عمل الجندوفلى (3)")
طريقة عمل الجندوفلى
- أخرجى الجندوفلى من الماء المغلى ثم اغسليه جيدًا
- ضعى الجندوفلى على نار متوسطة (يمكنك نزع المحار من عليه إن أردتِ)
.jpg "الخضروات والبصل")
الخضروات والبصل
- فى إناء آخر قطعى البصل إلى أجزاء صغيرة وكذلك الكرفس والثوم ثم أضيفيهم إلى الجندوفلى مع التوابل
.jpg "طريقة عمل الجندوفلى (5)")
طريقة عمل الجندوفلى
- أضيفى للجندوفلى والخليط كوب ونصف ماء واتركيه يغلى مع التقليب المستمر
.jpg "طريقة عمل الجندوفلى (6)")
طريقة عمل الجندوفلى
- حين يتشرب الماء أضيفى الزيت النباتى وعصير الليمون وقلبى الخليط حتى تجف المياه
.jpg "طريقة عمل الجندوفلى (7)")
الجندوفلى
.jpg "طريقة عمل الجندوفلى (8)")
الجندوفلى عند التقديم
طريقة عمل الجندوفلى المشوى فى الفرن
طريقة أخرى لطهى الجندوفلى شائعة فى مصر تتميز بأنها بسيطة وسهلة للغاية وهى تقديم الجندوفلى المشوى فى الفرن وهى قريبة إلى حد كبير من طريقة عمل الجندوفلى بالشوربة ولا تختلف عنها فى المكونات وطريقة التحضير إلا فى تفاصيل بسيطة للغاية.
المكونات
كيلو جندوفلى طازج مغسول جيدًا ومنقوع فى الماء
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
ليمون
ملح
كمون
زنجبيل (طازج أو بودرة)
شطة
ثوم
قشر برتقال أو يوسفى مبشور
طريقة عمل الجندوفلى المشوى فى الفرن
الجندوفلى المشوى
يغسل الجندوفلى الطازج تحت ماء جارى ونتركه ينقع قليلاً حتى يتفتح فى الماء
نستخرج منه القواقع التى تتفتح لأن المغلقة يكون بها رمال ويمكن أن تنفتح أثناء الطهى مما يفسد الأكلة
نحضر إناء عميق ونضع الجندوفلى على النار ومعه البصل والثوم والتوابل
نترك الجندوفلى على النار ونغطيه حتى يفرز سوائله
يتم التقليب من حين لآخر حتى يتشرب الجندوفلى العصارة التى يخرجها
نضعه فى الفرن حتى يتفتح وينضج
