تعتبر المقلوبة من الوصفات الشهيرة التى يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، فهناك من يحب تناولها بالدجاج، ومن يفضلها باللحم، وهناك أيضاً من لا يحب تناول كل من الدجاج واللحم، فتكون مقلوبة الباذنجان هى أفضل خيار بالنسبة له، إليكى طريقة العمل بالدجاج ويمكنك أن تستغنى عن الدجاج نهائياً.
المقاديرطريقة عمل المقلوبة
كيلو ونصف غرام دجاج، أو دجاجة كاملة
1/2 كيلوغرام أرز مصري، حباته صغيرة
3 حبات باذنجان متوسط الحجم
2 بصلة صغيرة
رأس ثوم كبيرة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كوب زيت ذرة، للقلي
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 ملعقة صغيره بهارات مشكلة، أو حسب الرغبة
7 حب هيل، أو حسب الرغبة
2 عود قرفة
كركم حسب الرغبة
2 لتر ماء، مغلية وحارة
طريقة عمل المقلوبة
تستغرق 90 دقيقة
ينظف الدجاج جيداً بالماء ويقطع قطع ثم يوضع في قدر.
يفرم البصل فرماً ناعماً فى وعاء عميق، يضاف إليه ملعقة زيت زيتون، رشة ملح ويخلط ثم يوضع فوق الدجاج.
يهرس 1/2 رأس الثوم فى مدقة الثوم ثم يضاف مع البهارات، الملح، ملعقة زيت زيتون و2 حبة هيل إلى الدجاج.
يوضع القدر على نار هادئة، يقلب الخليط لمدة 10 دقائق ليتحمر الدجاج.
يوضع الماء المغلي الحار فوق الدجاج ويترك القدر ليغلي لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويرش عليه الكركم.
يقشر الباذنجان، يترك القليل من قشوره ثم ينقع في الماء البارد ويرش عليه الملح.
يصفى الباذنجان من الماء، يسخن زيت الذرة في مقلاة عميقة ثم يقلى الباذجان ويوضع جانباً.
عندما ينضج الدجاج، يصفى المرق ويوضع جانباً.
يهرس رأس الثوم ناعماً بواسطة مدقة الثوم.
في قدر تيفال قاعدتها سميكة، يوضع الدجاج المسلوق أو المقلي، الباذنجان، الأرز، ملعقة ثوم مهروس، حبات الهيل، أعواد القرفة، مرق الدجاج الحار، مع العلم أن كل كوب أرز يحتاج إلى كوب مرق، ثم يغطى القدر ويوضع على نار عالية.
عندما يبدأ القدر بالغليان، تخفف الحرارة ويترك القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
يرفع القدر على النار، تترك المقلوبة في القدر لمدة 5 دقائق حتى ترتاح ثم تقلب في طبق وتقدم ساخنة.
