البامية بالصلصة أكلة مصرية أصيلة تعدها معظم الأمهات وتفضلها الأسرة، إلا إنها تظهر مدى براعة المرأة فى إعداد الطعام، حيث يختلف طعمها من سيدة لأخرى وفقاً لطريقتها الخاصة فى إعدادها، ويقدم اليوم السابع ثلاثة طرق مختلفة لإعداد البامية بالصلصة على طريقة الشيف غادة مصطفى.
طريقة عمل البامية
مكونات البامية الخضرا بالصلصة:
1 كيلو بامية
1 كيلو طماطم
ملعقة كبيرة صلصة جاهزة
بصلة متوسطة الحجم مبشورة
ملعقة كبيرة ثوم مهروس
قرن صغير فلفل رومى وقرن شطة
ملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة كسبرة جافة
ملعقة كبيرة سكر
مكعب مرق دجاج حسب الرغبة
ملعقتين كبار سمن أو ملعقتين زبد
ملعقة زيت
كيلو لحمة
أو فرخــة
3 طرق عمل للبامية بالصلصة
طريقة عمل البامية بالصلصة ( 1 ):
طريقة عمل البامية
1- فى وعاء مناسب نضع السمن أو الزبد والزيت، ونضع البصلة المبشورة ونشوحها لمدة ثوانى، ونضيف إليها اللحمة ونشوحها بعض الشئ إلى أن تنغلق مسامها، ويتغير لونها على أن تأخذ لون تشويحها مدة من 10 إلى 15 دقيقة، أو إلى أن يتغير لون البصل ويتم تحميره.
2- ونزود عليها 2 كوب ماء ورشة فلفل أسود، ورشه حبهان مطحون ناعم، أو 3 فصوص حبهان بعد أن نفتحهم ونتركها تكمل تسوية ونغطيها.
3- نغسل الطماطم جيداً و نعصرها فى الخلاط ثم نصفيها، وبمجرد أن تدخل اللحمة فى السوى، ندخل بها شوكة وإذا وجدناها تدخل بسهولة نتأكد أن اللحم فى مرحلة النضج، وهنا نضيف لها عصير الطماطم ومكعب مرق الدجاج ثم نترك الطماطم حتى تتسبك واللحمة تكمل سواها.
4- ونغطى عليها و نهدئ النار حتى تتسبك جيداً، وبعد أن تتسبك وتنضج اللحمة نضيف 2 كوب ماء مغلى ونضيف البامية بعد تقميعها، ونتركها تستوى ونقطع معها قرن فلفل رومى ونصف قرن فلفل شطة للرائحة فقط، ونضيف الثوم المهروس حتى تاخذ البامية طعم الثوم، ونضيف ملعقة السكر والكسبرة وملعقة الفلفل الأسود ونتركها تستوى على نار هادئة ونضبط الملح، ولو شعرت أن الصلصة أصبحت سميكة بشكل مبالغ فيه نخففها بكوب من الماء.
طريقة عمل البامية بالصلصة ( 2 ):
1- نسلق اللحمة أو الفراخ مع بصلة و حبهان و ثمرة طماطم صغيرة وملح وفلفل للحصول على مرق منهم، وفى وعاء مناسب نضع البصلة المبشورة وعليها السمن ونشوحها لمدة دقيقتين إلى أن تخرج رائحتها، ونضيف عليها نصف ملعقة ثوم مفرى ونشوحها لمدة دقيقة ونضيف عليها الطماطم ونتركها تتسبك ثم نضيف عليها ملعقة سكر.
2- بعد أن تتسبك جيداً نقطع قرن فلفل رومى ونصف قرن شطة ونضيفهم على الطماطم المسبكة ومعهم مكعب المرق لتعزيز النكهة، ثم نسخن المرقة الموجودة لدينا ونضيف منها مقدار مناسب حتى نسوى البامية، وبمجرد أن تغلى المرقة بالتسبيكة نضيف البامية لمدة 15 دقيقة حتى تكون قد استوت تماماً قبل أن نطفئ عليها، ونضيف ملعقة ثوم مفروم وملعقة الكسبرة الجافة ونتركها تغلى غلوة واحدة فقط ونضبط الملح والفلفل.
طريقة عمل البامية
طريقة عمل البامية بالصلصة ( 3 ):
1- نضع اللحمة مع الطماطم وبعد أن تستوى نضيف لها ماء مغلى وبامية، ونضعها فى طاجن ونضبط الطعم بالملح والفلفل الأسود، ثم ندخلها الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة حتى تستوى البامية وتأخذ وجه محمر، وتقدم مع باذنجان مخلل وليمون مخلل أيضاً.
