أيام قليلة ويأتى شهر رمضان الكريم ويجعل الأمهات يُخرجن "الشيف اللى جواهن"، إذ تسخر المرأة عقلها وطاقتها فى التفكير لتقديم أصناف جديدة على مائدة الإفطار بشكل يومى، ذلك مع الحفاظ على ميزانية منزلها ومراعاة التنويع فى الأصناف وتحديدًا فى العزومات، ومع ارتفاع الأسعار عاما تلو الآخر ظهرت مجموعة من الأكلات التى يطلق عليها "الأكلات الكدابة" مثل "الحمام الكداب" الذى يقدم بأفخاذ الدجاج نظرًا لارتفاع أسعار الحمام، وبهذه الطريقة نتجت مجموعة من الأكلات الكدابة التى يقدمها الطهاة فى برامج الطبخ كنوع من التحايل على غلاء الأسعار، وعرض مهارات الطبخ فى الحصول على أكلة مميزة ومذاق شهى وبمكونات بسيطة.
وعن الأكلات الكدابة التى يمكنك الاستعانة بها على مائدتك الرمضانية تحدثت الشيف رانيا قاسم لـ"اليوم السابع" عن أشهر وصفات الأكلات الكدابة التى يمكن أن تحضرها النساء فى مطابخهن بسهولة، ويوفرن فى الميزانية وقدمت عددا من الوصفات، من أبرزها:
1- الفطير الكداب:
المكونات: لفة جلاش، سكر بودرة، سمنة.
طريقة التحضير:
قومى بتطبيق الجلاش على شكل مربع، ثم قومى بدهانه بالسمن ويدخل الفرن يتحمر، ويخرج ويُرش عليه سكر بودرة.
الفطير الكداب
2- الشوربة الكدابة:
المكونات: بصل، طماطم، ماء، مرقة دجاج، ملح، فلفل أسود، حبهان، ورق لورا، مستكة، شعرية، سمنة.
طريقة التحضير:
ضعى الماء على النار، وقومى بتقطيع البصل والطماطم ووضع باقي البهاراتونتركها تغلى، ثم قومى بتحمير الشعرية فى السمنة حتى تأخذ اللون الذهبى، ونضيفها للشوربة وتقدم ساخنة.
الشوربة
3-الحمام الكداب:
المكونات: أفخاذ دجاج مخلية، أرز، بصل، بهارات، ملح وفلفل أسود، ماء.
طريقة التحضير:
أولا: قومى بتحضير الخلطة بتشويح البصل ثم وضع البهارات والملح ثم نضيف الأرز ونصف كمية ماء التسوية ونتركه حتى ينضج "نصف سواء".
ثانيا: اتركى الأرز حتى يبرد ونقوم بحشو أفخاذ الدجاج وسلقها فى ماء مغلى مضاف له ملح وفلفل وبصل وحبهان ومستكة وورق لورا، وانتظرى حتى ينضج جيدًا.
ثالثا: قومى بتحمير الأفخاذ المحشية فى السمن ويقدم مع البطاطس المحمرة.
الحمام الكداب
4-الجمبرى الكداب:
المكونات: نص كيلو سمك بساريا، بهارات سمك، ملح، عصير ليمون، كمون، ثوم مفروم، دقيق، زيت للقلى.
طريقة التحضير:
قومى بغسل البساريا وتتبيلها بالثوم والبهارات وعصير الليمون، ثم نضعها فى الدقيق ونقليها فى الزيت وتقدم ساخنة مع الأرز البنى بالبصل.
الجمبرى الكداب
5- البسبوسة الكدابة:
المكونات: كوب دقيق سميد، كوب حليب بودرة، علبة قشطة، كوب سكر.
طريقة التحضير:
قومى بتحمير الحليب ودقيق السميد ثم ضعى السكر على القشطة وقومى بإضافتها على السميد المحمر، ونعجنهم ونضعهم فى صينية، وانتظرى حتى تبرد جيدًا وتقطع وتقدم فى أطباق صغيرة.
البسبوسة الكدابة
