من حضر موت شرق اليمن انتشر طبق المندى التقليدى إلى مختلف الدول العربية واكتسب شعبية كبيرة فى الأردن وسوريا وفلسطين ومصر.
ويمزج المندى بين الأرز واللحم، سواء اللحم الأحمر أو الأبيض ويحتاج إلى وقت طويل لتحضيره إلا أن مذاقه الشهى مع الفحم يجعله طبقًا يستحق الانتظار.
وبعيدًا عن الطريقة التقليدية لتحضير المندى فى الأفران القديمة يمكنك تحضير المندى فى البيت بطرق مختلفة فتعرفى على طريقة عمل المندى بالدجاج والمندى باللحم.
طريقة عمل المندى بالدجاج
.jpg "المندى بالفراخ")
المندى بالفراخ
المكونات
كيلو أرز بسمتى
2 دجاج مقطعة نصفين
ملعقة صغيرة زعفران
3 حبات بصل مفروم ناعمًا
عود قرفة
5 ورق لورا
قرنفل وحبهان
فلفل أسود صحيح
ملعقة ملح
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كارى
قرن فلفل أخضر
كوب زبيب
مكسرات مقلية
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيدًا
- ننقع الأرز 20 دقيقة فى الماء الدافئ
- على النار المتوسطة نضع البصل فى إناء كبير مع القليل من الزيت ونقلبهما حتى يصبح لونه بنى مائل إلى الذهبى
- نقطع الدجاج طوليًا ونضعه على البصل ونقلب القطع جيدًا حتى يتغير لون الدجاج للأبيض
- نضيف إلى الدجاج القرفة والحبهان والقرنفل والفلفل الأسود والأخضر والملح والبهارات والكارى
- نسكب الماء على الدجاج حتى يغمره تمامًا ونتركه على نار متوسطة ساعة إلا ثلث
- نخرج قطع الدجاج من المرق ونرصه فى صينية وندهنه بالزيت النباتى ونحمره من الجهة العلوية فى الفرن ثم نقلبه ونحمره من الجهة الأخرى
- فى إناء الأرز نضع 7 أكواب من المرق والزعفران وبعدها نضيف الأرز المنقوع ونصفيه ونغسله جيدًا
- نتركه على نار عالية حتى يغلى وبعد الغليان نخفف النار إلى المتوسطة ونتركه ربع ساعة حتى ينضج
- نضع الأرز فى وعاء الطبخ ونرتب فوقه الدجاج المحمر والزبيب ونضع بين الدجاج صحن استيل صغير وفيه القليل من الزيت
- على النار نقوم بتجمير قطعة الفحم ثم نضعها فى الطبق الاستيل بين الدجاج ونغطى الإناء لمدة 10 دقائق حتى يأخذ نكهة الشواء
- نفرد الأرز فى طبق التقديم ونضع فوقه الأرز
- ننثر المكسرات بعد قليها على وجه الأرز والدجاج
- نقدمه مع السلطة أو الثومية
طريقة عمل مندى اللحم
.jpg "طريقة عمل المندى (4)")
مندى اللحم
المكونات
2 كيلو لحم ضانى
كيلو أرز بسمتى
ربع كوب زيت قلي
2 لتر مرقة لحم
2 قرن فلفل أخضر
2 حبة فلفل رومى أحمر
3 أعواد قرفة
5 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة ملح
رشة فلفل أسود
2 ورق لورا
طريقة التحضير
- نقطع اللحم بالحجم الذى نريده ونتبله بالبهارات والملح والفلفل
- نصب 3 أكواب ماء فوق اللحم ونتركه
- 5 دقائق حتى يتشرب اللحم التتبيلة
- نضع اللحم على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج
- نضفيه من المرق ونحتفظ بالمرق جانبًا
- ننقع الأرز 15 دقيقة ثم نصفيه من الماء
- نضعه فى الإناء المخصص للطبخ ونضيف إليه 3 أكواب مرق لحم
- نضع الإناء على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج
- نوزع قطع اللحم فوق الأرز ونغطيه بطبق فويل ونثقبه عدة ثقوب صغيرة
- نعيد الإناء إلى النار لمدة ربع ساعة
- نتأكد من نضجه من خلال جفاف سطح الأرز
- نسكب محتويات الإناء فى طبق واسع ونضيف على سطحه بعض شرائح الفلفل الحلو
