قال الدكتور نبيل عبد الجابر، أستاذ اللحوم بكلية الطب البيطرى، جامعة القاهرة، عضو اللجنة العلمية بالهيئة العامة للخدمات البيطرية، إن لحم الحمار من اللحوم السهل التعرف عليها، حتى إذا تم فرمها والتعامل معها بدرجات حرارة مرتفعة.
وأوضح عبد الجابر، فى تصريحات خاصة لـ"اليوم السابع"، أنه إذا كانت طازجة فإن لونها يظهر بنيا غامقا مائلا للزرقة، وبه درجة من اللمعان، والدهون الخاصة به لا تتجمد وتظل زيتية حتى بعد دخولها الثلاجة، وفى حال طبخها يظهر منها بقع زينيته منفصلة، كما أنها ذات مذاق "مسكر" بشكل كبير، لزيادة الجليكوجين فى لحوم الفصيلة الخيلية عموما.
وفى سياق متصل، قال الدكتور محمد بيومى، عضو مجلس نقابة الأطباء البيطريين الفرعية بالقليوبية، إنه يمكن التعرف على لحم الحمار أيضا من خلال الرائحة، ففى حال الاقتراب منها على الفور يشعر الشخص أنه يقف فى الأسطبل، بالإضافة إلى أن عظم الحمار مميز عن لحم البقر، لذا فأنه فى الأغلب يتم بيع لحم الحمار دون عظام، وذات لون أحمر غامق وتعطى الإحساس بأن الدم مخزن بداخلها.
وأضاف: أما بعد الطهى تظل رائحة الأسطبل ظاهرة، وتظهر على الشوربة كتل دهنية بشكل كبير، وعند التناول يجدها الشخص "مسكرة".
عدد الردود 0
بواسطة:
رودس
طرق لاكتشاف لحم الحمير الحل رخصه لكل حمار و الابلاغ عن الحماره الحامل و الولاده
طرق لاكتشاف لحم الحمير الحل رخصه لكل حمار و الابلاغ عن الحماره الحامل و الولاده لان هذا شغل الاداره فى الدوله و ليس السكان شغلها تجيد اعمال التفتيش و حفظ شغل ايضا فى محل سياحي من سنوات طويله يستعمل طرق فى التعامل مع اللحوم القديمه اى كان نوعه بـ وضعها فى براميل حتى يتغير طعمها لـ مذاق يجب يكون هذا مسجل على ورق اسلوب تقديم طعام لان احد العاملين قال انه يأخذ بوقي الاطباق و يجمعها و يضعها في براميل و يضع عليها خلطات لـ تغير طعمها ايضا المحل كان يبيع حلوى الى جانب المشوى لـ السياح العرب
عدد الردود 0
بواسطة:
عماد خليل
لحم الحمير
يقول أحدهم بعد الطهي تحس أنا مسكره طيب ما هو كويس ممكن نستخرج منه سكر بدل القصب السكر اللي مش لقينه أهو يتبر المصر الرسمي لأستخراج السكر بد ل تصدير الحمير أو نصدر الحمير هما يستخرجو السكر
عدد الردود 0
بواسطة:
الشامى
بيئة صحية نظيفة امنة للجميع اولاً
بيئة صحية نظيفة امنة للجميع اولاً