حتى يمر شم النسيم بلا مشاكل صحية.. نصائح للحد من مخاطر تناول الفسيخ والرنجة.. "الزراعة" تعد حزمة إرشادية قبل شراء الأسماك المملحة.. تأكد من لمعان عين السمكة ولون الرأس أحمر وردى والزعانف سليمة

ينشر "اليوم السابع" عددًا من النصائح والإرشادات التى أصدرتها الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة للمستهلك عند شراء أو إعداد الفسيخ أو الرنجة أو غيرها من الأسماك المملحة للوقاية من أخطار الأمراض البكتيرية فى أعياد الربيع وشم النسيم، حيث تتضمن الإرشادات معرفة جودة أو فساد هذه المنتجات قبل شراؤها من الأسواق، محذرة من شراء هذه المنتجات من مصادر مجهولة لا تخضع للرقابة أو الاشتراطات الصحية.

وأكد تقرير هيئة الخدمات البيطرية، على أنه عند الشراء يجب التأكد من بريق ولمعان عين السمكة وأن القرنية شفافة والخياشيم مكتملة، وأن يكون الغطاء الخيشومى ذا لون أحمر وردى وأن الزعانف سليمة ليس بها تآكل أو تورم أو إحمرار، وأنه عند الضغط على جسم السمكة يعود إلى وضعه الطبيعى ولا يترك جزءًا غائرًا، وأنه عند فتح بطن السمكة تظهر الأعضاء الداخلية سليمة ولا تنبعث منها رائحة.

الأسماك المدخنة "الرنجة"

وفيما يتعلق بالأسماك المدخنة كالرنجة، قالت الهيئة، إنه يجب أن تكون مغلفة ذات لون ذهبى خالية من أى تهتكات بالجلد وليس بها علامات للتعفن أو ديدان فى تجاويفها الداخلية، وأنه عند شرائك الفسيخ المشبع بالملح قد يقضى الملح على أغلب المسببات المرضية، ولكنه فى نفس الوقت يقلل من القيمة الغذائية للأسماك وتتسبب ملوحته فى ارتفاع ضغط الدم.

الفسيخ والرنجة

وتابع التقرير، أنه يمكن القيام بإعداد الفسيخ والرنجة كوجبة غذائية آمنة بالطريقة السليمة عن طريق تسخين الفرن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ولمدة ربع ساعة، ثم يوضع الفسيخ أو الرنجة ملفوفا فى ورق الألومنيوم لمدة عشر دقائق لإفقاده سميته والتى تمثل خطورة شديدة على الصحة، وهناك طريقة أخرى وهى "غلى الماء لمدة لا تقل عن عشر دقائق فى درجة حرارة 100 درجة مئوية ثم نضع فيها الفسيخ أو الرنجة لمدة عشر دقائق أخرى، وأن هذه الطريقة تفيد مرضى الضغط العالى إذ أنها تقلل من الملح بعد ذلك لتحسين طعمه وتخفيفه بالماء.

كما حددت الهيئة شروط صلاحية الأسماك للاستهلاك الآدمى بمختلف أنواعه: "الأسماك الطازجة، ومنها الفحص الظاهر للأسماك الطازجة، وضع السمكة فى الماء تستقر فى القاع،أن تكون مقبولة، رائحة السمك الطازج تكون مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل تكون رائحتها مثل الزبد الصناعى، أن تكون العين لامعة والقرنية شفافة وانسان العين أسود مقعر، الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة، القشور ثابتة بقوة الجسم،أن يكون الجلد سليما خاليا من التسلخات والألوان الغريبة المخالفة للون المميز لصنف السمك، أن يكون القوام متماسكا، بحيث إذا كانت السمكة بوضع أفقى لا يسقط الذيل بل يكون ممتدا باستقامة، لون اللحم أبيض أو أبيض بنى شفافا ليس به تلون أو يكون متماسكا ليسهل نزعه من العظام، عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوطا مؤقتا باللحوم سرعان ما يزول بعد رفع ضغط الأصبع".

علامات الفساد فى الأسماك

وحددت الهيئة علامات الفساد، انبعاث رائحة عفنة كريهة وغير مقبولة، تبدأ العين فى الضمور وتكون مغطاة بكثير من اللزوجة وتكون القرنية معتمة صفراء اللون وإنسان العين يفقد سواده وتظهر على العين كلها سحابة، الخياشيم لونها بنى قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريه الرائحة، القشور سهلة النزع،الجلد فاقع اللمعان ومغطى بطبقة مخاط، ويختلف لونه عن اللون الطبيعى حسب نوع الأسماك، يفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه ويتغير لونه إلى ما يشبه لون اللبن (فإذا كان اللون الأصلى ورديا مثل حالة السلمون يتغير اللون إلى أصفر رمادى) وتكون الرائحة غير مقبولة وتنخفض اللحوم بالضغط عليها بالإصبع ويستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.

ومن ضمن علامات الفساد فى الأسماك، تظهر على جانبى سلسلة الظهر هالة من اللون الأحمر البنى، ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسى ويتخلل الدم أنسجة اللحوم التى يسهل انفصالها عن العظم، يكون غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع، بالإضافة إلى وجود دم متأكسد ومنتشر بين العضلات رائحته كريهة، التصاق جميع الأحشاء مع وجود رائحة كريهة، إصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.

طرق غش الرنجة

وحذرت الزراعة من طرق الغش للرنجة، حيث يتم إضافة صبغات لها من الألوان الصناعية أو بعض المركبات الكيميائية، لافتة إلى أنه للتأكد من سلامة الرنجة يمكن عمل اختبار لها حيث يتم مسحها بقطعة قطن فإذا تغير اللون دل على وجود صبغات عليها.

وأوصت بشرب كوب من الماء مضاف إليه، الليمون والنعناع قبل تناول الرنجة والفسيخ والسردين لتقليل العطش وتناول الخضراوات الورقية كالخس والجرجير لتنشيط الأمعاء ما يسرع من التخلص من فضلات الوجبة سريعا، محذرة مرضى ضغط الدم العالى من تناول الأسماك المملحة فهى تشكل عبئا على الدورة الدموية، كذلك مرضى الكلى فهى تجهد الكلى للملح وتراكمه فى الجسم.

 ويعمل تناول عصير الليمون على قتل البكتريا، وخلال أعياد شم النسيم يجب الإكثار من تناول المشروبات الطبيعية التى تعمل على تهدئة المعدة، كتناول كعصير البرتقال، والليمون، والكركدية، الشاى الأخضر، والجوافة، والفراولة، لاحتوائها على فيتامين (سى) الذى يسهل عملية الهضم والامتصاص.