الحمام من الأكلات المحببة لدى الكثير من الأسر المصرية ولارتفاع أسعاره أو قلة كمية اللحم المتواجدة به لصغر حجمه تجعلنا نتوجه لطرق أخرى شبيهة به، وفى هذا السياق تقدم الشيف تركية الفولى طريقة عمل الحمام الكداب.
المقادير
٤ أوراك فراخ مخلية
2 بصلة كبيرة مضروبة فى الكبة
أرز
كبد وقوانص فراخ مقطعة صغيرة
ملح وفلفل أسود وبهارات وملعقة قرفة
ملعقة زبدة
2 ملعقة زيت
طريقة العمل
نضع التوابل على البصل المفروم فى الكبة ونقلبها جيدا ونحضر إناء به ملعقة زبدة ونشوح فيها الكبد والقوانص مع إضافة القليل من القرفة والفلفل الأسود وبعدها نضيف البصل المتبل على الكبد والقوانص ونقلبها ثم نضيف الأرز بمقدار كبشة أرز مقابل الورك الواحد، ونقلبها جيدا لمدة 10 دقائق ونضيف الملح وبعدها نضع المياه ونتركه ينضج ولكن ليس بشكل تام فقبل نضجه نطفئ النار ونتركه يبرد قليلا.
وفى هذا الوقت نغسل الأوراك بملح وخل ونتركها تصفى المياه وبعدها نحشى دبوس الفرخة ونحشى به الورك مع ملاحظة عدم حشوه بشكل تام لنستطيع غلقه، وبعدها نحضر إبرة وخيط ونخيط الأوراك أو ممكن نغلقه بالاستريتش وورق الفويل وبعد غلقه نسلقه ونضيف عليه حبهان وورق لورا وبعد سلقه نحمره فى الزيت عن طريق دهن صينية بالزيت ودهن الحمام الكداب زيت خفيف، ونضعه فى الفرن تحت الشواية ويكون بعدها جاهزا للتقديم على المائدة.
