الملوخية من الأطباق المصرية السهلة ولكن الكثير يسميها السهل الممتنع، ولهذا نقدم طريقة طاجن الملوخية بالموزة مع الأرز بالزبدة على طريقة الشيف مها الشافعى، لتجهزى وجبة متكاملة لأسرتك وتشرفك أمامهم بطعم لا يقاوم.
طاجن الملوخية
مقادير طاجن الملوخية مع الأرز بالزبدة
كيلو و نصف ملوخية
3/4 كيلو لحمة "موزة".
½ رأس ثوم.
كزبرة ناشفة.
1 ثمرة بصل متوسط.
1 ملعقة صغيرة حبهان ناعم.
فلفل أسود.
ملح.
2 كوب أرز مصرى.
ملوخية
½ كوب شعرية.
2 كوب ماء مغلى.
1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صفيرة سكر.
2 مكعب صغير الحجم زبدة.
طريقة تحضير طاجن الملوخية مع الأرز بالزبدة
تشويح اللحم على النار مع البصل المقطع أنصاف حتى تنزل ماءها ويتغير لونها، ونتركها تتشرب الماء، ونضيف لها الفلفل الأسود والحبهان الناعم ونقلبها جيدا ثم نغطيها بالماء المغلى ونتركها تنضج مع المتابعة.
ارز بالزبدة
ونضع كمية من شوربة اللحمة فى وعاء آخر على النار على أن يكون مقدارًا بسيطًا لا نبالغ فيه، وتدعيه يغلى جيدًا، ونضع الآن الملوخية المخروطة ناعم ونقلبها مرتين على النار المنخفضة ثم ترفع بعيدًا عن النار وتقلب باستمرار حتى تتفكك تمامًا، ونلاحظ درجة ثقل الملوخية وقوامها فإن لاحظتى إنها ثقيلة بشكل واضح نضيف القليل وبالتدريج من شوربة اللحمة على أن تكون بنفس درجة الغليان.
ونجهز تقلية الثوم فى السمن فنحمر الثوم الناعم حتى نشم رائحته الجميلة ويبدأ يصفر، ونضيف له الكزبرة الجافة الناعمة ونقلب بسرعة واستمرار حتى نشم رائحة الكزبرة الجميلة والثوم ليصبح ذهبى اللون.
وتعود الملوخية للنار ثانية لتغلى غلوتين وتضاف لها نصف كمية تقلية الثوم وتقلب بخفة ويضاف لها اللحم وتغلى مرتين وترفع، ولا نغطى "الحلة الآن" بل نتركها لثوانٍ فقط ونصبها فى وعاء التقديم ونوزع باقى مقدار تقلية الثوم على الوجه.
ولعمل الأرز بالزبدة، نحمر الشعرية فى القليل من الزيت عندما تصبح ذهبية اللون نضيف الأرز ونقلب حتى يبيض لونه، ونضيف ملعقة ونصف ملح مقابل نصف ملعقة سكر ونقلبها، ثم نضيف مقدار الأرز منقوص منه 1/2 كوب ماء مغلى ومكعبين صغيرين من الزبدة ونقلبه حتى تذوب الزبدة ونتركه يتشرب كل الماء على نار عالية والغطاء مكشوف ثم نضيف ماء مغلى مرة أخرى ولكن بنفس مقدار الأرز ونقلبه ونغطيه ونخفض النار ونتركه حتى تمام النضج.
