قال الدكتور مجدى نزيه رئيس وحدة التثقيف الغذائى بالمعهد القومى للتغذية، إن الفول سواء فى الشارع أو فى البيت، لا بد أن "يتنقع" 12 ساعة، وقبل غليان مياه النقع، نجد بها رغاوى بيضاء، بها مادة حامض "الفايتيك" من أشد معوقات امتصاص عنصر الحديد.
وأضاف خلال مداخلة هاتفية لبرنامج "كل يوم"، على فضائية "ON E"، مع الإعلامى وائل الإبراشى وخلود زهران: "الكلام دا ينطبق على كل البقول ذات القشرة، ونسبة النقع تختلف"، مشدداً على ضرورة أن يعلم المستهلك أن الفول يحتاج إلى 12 ساعة نقع ثم الاستغناء عن مياه النقع، والفاصوليا البيضاء 6 ساعات، واللوبيا 3 ساعات والحمص ساعة ونصف، والعدس بجبة البلدى نصف ساعة، والمستورد لا ينقع".
وأشار إلى أنه يشك فى أن يكون الفول المعلب تم نقعه، مردفاً: "ديما بوجه من فضلكم ارجعوا إلى أنماط تغذيتكم التقليدية، وكان زمان من 50 سنة نخش أى بيت من الوزير للغفير نشم ريحة دماسة الفول، والنهاردة الناس بتستسهل".
وأوضح أن قطاعا كبيرا من المصريين يستهلكوا الفول تجارياً، والإحصائيات تقول بأن أنيميا الحديد فى مصر انتشرت، متسائلاً: "لماذا لا تربط أنيميا الحديد المتزايدة وغير المبررة بذلك؟".
