صناعة السمن الفلاحى حكاية عشق لأهل القرى بالمنيا.. وصفة تخليك تعمل زبدة بكفاءة.. وأم محمد: "الخضاضة" بتفصل اللبن عن السمن وساهمت فى تخفيف الأعباء الاقتصادية عن الأسر.. والناتج المتبقى يدخل فى تجهيز "الكشك"

التراث الفلاحى لا يندثر فى كل قرية حكاية من زمان، والسمن الفلاحى لا يخلو منه أى منزل فى القرية ، وتطورت بشكل كبير فى السنوات الماضية ، مع تصور آلة التصنيع ، والتى بدأت من القربة الفلاحى حتى "الخضاضة" الصناعى التى تستخدم غسالة الأطفال فى فصل اللبن عن السمن ، وتحويله إلى منتج سواء للتخزين أو للبيع ،خاصة أن اللبن يدخل فى صناعات كثيرة خلاف السمن ، منها الجبن الحليب والقريش وصناعة الكشك ولبن الرايب .

وقالت أم محمد: اعمل فى صناعة الزبدة الفلاحى من أكثر من 20عاما، وكانت صناعة الزبدة تقوم بها ربة المنزل فى منزلها من خلال القربة الفلاحي وبعد التطور دخلت الخضاضة الحديثة إلى المنازل وهى تقوم بفصل اللبن عن الزبدة وتصنع الزبدة .

وأضافت: بعد ذلك ظهرت الخضاضة الجديدة وهى عبارة عن غسالة أطفال تقوم بوضع اللبن بداخلها وتعمل بالكهرباء لمدة حوالى ربع ساعة بعدها نقوم بعزل الزبدة منها عن اللبن.

وقالت: بعدها يتم إضافة مكونات تسمى المنفحة إلى اللبن حتى يتم تصنيعه جبن حليب وهذا الجبن يختلف عن الجبن القريش لأن الجبن القريش لابد أن يكون بخيره وغير معزول عن القشطة الموجودة باللبن.

وقالت إن كيلو اللبن يتراوح بين 10 الى 15 جنيه، ولا يمكن تصنيع الزبد الا من اللبن الطازج، ويكون ذلك فى الصباح الباكر، حيث نبدأ العمل منذ الساعة السادسة صباحا وهذا هو موعد حلب اللبن من الناشئة ويستمر ذلك حتى الساعة العاشرة.

وأضافت أم محمد، أنه بعد فصل السمن من اللبن يتم تجميع الألبان فى مكان استعدادا لموسم حصاد القمح لعمل اللبن الحامض لاستخدامه فى صناعة الكشك الفلاحى ، بينما السمنة يتم تخزينها فى المنازل أو بيعها فى الأسواق .

فيما قالت شادية خلف أحد السيدات التى تشارك فى صناعة السمن الفلاحى أن استخدامات الألبان فى القرى تطورت كثيرا، خاصة مع ظهور الخضاضات الكهربائية منها غسالة الأطفال ومنها اليدوى، بعد أن كنا نستخدم القربة الفلاحى المصنعة من جلد الماعز ، ولكن الآن ظهرت أنواع جديدة مثل الخضاضة التى تشبه غسالة الأطفال ، والخضاضة اليدوى وغيرها من الأنواع التى ساهمت فى تخفيف الأعباء عن ربات المنازل .

وأضافت أن الخضاضة الغسالة أصبحت أسهل طريقة لفصل اللبن عن السمن داخل المنزل، وهذا ساهم فى توفير الوقت وكذلك تحقيق أكبر قدر من النظافة لصناعة السمن والتى تحرص عليه ربة المنزل بشكل دائم.

 أما أم عبده إحدى السيدات المتخصصين فى صناعة السمن، قالت إنه بعد فصل السمن عن اللبن نبدأ فى استخدامات أخرى للألبان ، مثل عملية التخزين حتى يصبح لبن حامض يتم تصنيع الكشك الفلاحى منه، والذى يشهد اقبال كبير عليه لأننا متخصصون فى الصنعة.

 وأضافت: ليس هذا فحسب بل أيضا يتم صناعة اللبن الحليب وجبن القريش، ثم استخدامات السمن يتم تخزينها فى المنزل أو بيعها للتجار حسب رغبة أصحاب اللبن وقالت إن الخضاضة الغسالة تعتبر أسهل طريقة لاستخلاص السمن من الألبان، وهى تعتبر أكثر أمنا فى النظافة لانأكل شئ يتم تصنيعه بيد ربة المنزل لا يتدخل فيها أحد ، وهذا يحقق أكبر مكسب لربة المنزل خاصة فى القرية .