تعتبر جبن الموتزاريلا من أهم أنواع الجبن التي تدخل في تحضير أشهى الوصفات، ومن أهمها البيتزا وبعض طواجن المكرونة، بجانب دخولها في العديد من المخبوزات، الأمر الذي يجعل ربات البيوت يتهافتن على شراء كميات كبيرة منها لتخزينها وأستخدامها على فترات لتقديم اطباق متنوعة وتشابه الوجبات السريعة في أوقات أخرى، لذا يستعرض "اليوم السابع" مع الشيف أحمد عيد عدة نصائح خاصة باستخدام الجبنة لموتزاريلا بداية من شرائها حتى تخزينها.
أولاً الشراء
عند شرائك الجبن تجنبي شراء الجبن المجمد بل حاولي شراء كيس غير مجمد والكيس شفاف حتى تتمكني من رؤية لون الجبن وهل هو كتلة شكل واحد أم متعرج والجبن مفرود بداخله أم صلب والكيس به مياه من جوه الداخل، حيث إن لون الجبن الطبيعي يكون كريمي مصفر إلى حد ما، وليس صافيًا مقارنه بالنباتي يكون أبيض تمامًا، كما يجب أن تتأكدي أن الكيس مكتوب عليه المكونات فظهر الكيس إن كان طبيعي أو لا.
إذا كنت ستشترين الجبن مفكوك من الثلاجة وليس الفريزر تأكدي من أنه يكون "مفرفت من بعضه" وغير معجن ولا كتلة واحدة وليس به أي نسبة مياه في الكيس.
ثانيًا التأكد من لون ونوع الجبن
أهم سبب في جودتها إن كان جبن لبن طبيعي 100٪ أو نباتي أو 1/2 طبيعي، وبالطبع الطبيعي أفضل، والجبن الطبيعي لونه أبيض مصفر أو باهت أما النباتي لونه أبيض لون الحليب الصافي.ثالثًا التخزين
هذه الخطوة أهم خطوة في الجبن وأي منتج آخر، حيث إن شراء الجبن الذي تم تخزينه بطريقة خاطئة أو تم فكه وتجميده أكثر من مره، فمهما كان جودة الجبن، مع الأسف تقل الجودة جدا، لذا يجب عليكي ترك الجبن في الثلاجة بعد شرائه حتى يفك تماما ثم يتم تقسيمه في أكياس علي حسب حجم الاستخدام كل كيس لا يزيد عن ربع كيلو لصنية البيتزا الحجم 32 الكبيرة، ثم قومي يفرد الجبن في الكيس، ويجب أن يكون الجبن "مفرط من بعضه وساقع" وبعد ذلك قومي بوضعه في الفريزر ولا تضعي فوقه أي أطعمة أخرى حتى لا يتعجن الجبن.رابعًا الاستخدام
إذا كان الجبن في الفريزر قومي بإخراجه قبل الاستخدام بساعتين، وضعيه في الثلاجة أو في مكان خارج الثلاجة بشرط يكون بعيدا عن الحرارة، ثم قومي باستخدامه كما تريدين.
كما أوضحت الشيف ملحوظة هامة بأن الجبن لا يجب أن يضاف إلى الطعام على النار من الفريزر مباشرة لأنه سيُكون مياه ويحرق أثناء التسوية، ولن يأخذ اللون الذهبي، كما أن الجبن يحتاج جو سخن أثناء التسوية بمعني أن يكون درجة حرارة الفرن عالية و يكون هناك مسافة كافية بين الشوايه والصنيه لا تقل عن 10 أو 15سم.
الموتزاريلا
جبنة
لون الجبن
