التقى "اليوم السابع" بابنة قرية برق العز بمحافظة الدقهلية، فادية عبدالسميع الشهيرة بالشيف أم كوكو، والتي احترفت طهي الطعام الشرقي الفلاحي والحديث بكل أصنافه منذ طفولتها، وأحيت ذكريات الزمن الجميل بفيديوهات تعليمية للطهي معتمدة على الفرن القش والكانون، لتصنع ببساطتها وأصالتها أشهى المأكولات.
وعن طريقة طهي صحافة السمك الفلاحي والسنجاري في الفرن القش قالت أم كوكو لـ "اليوم السابع"، إنها اعتادت على طهى جميع أصناف المأكولات البحرية كالمشوي والسنجاري وطواجن الصحافة لكل أنواع السمك من بلطي وبوري وقراميط وتونة في الفرن القش.
وعن طريقة تحضير صحافة السمك الفلاحي، أوضحت أن أول خطواته تتمثل في إحضار أي نوع من أنواع السمك، كالبلطي أو التونة أو القراميط، وتنظيفه جيدا بالماء والخل والليمون، ثم تقطيعه لقطع متوسطة الحجم، وبعد ذلك يتم تقطيع قطع البصل والفلفل الأخضر والحار لشرائح صغيرة ليتم رصها في الطاجن، ثم يضاف لهم البهارات المشكلة، ومن ثم يتم رص قطع السمك على شرائح البصل والفلفل، ويتم إضافة نصف ملعقة من البهارات المشكلة، وبعدها يتم إضافة خليط التتبيلة إلى السمك والذي يشتمل على البصل والثوم والطماطم والفلفل الحار والبهارات، وبهذا يكون الطاجن جاهز للدخول إلى الفرن القش.
.jpeg "أم كوكو (1)")
أم كوكو (1)
.jpeg "أم كوكو (2)")
أم كوكو (2)
.jpeg "أم كوكو (3)")
أم كوكو (3)
.jpeg "أم كوكو (4)")
أم كوكو (4)
.jpeg "أم كوكو (5)")
أم كوكو (5)
