قدم تليفزيون اليوم السابع فيديو، من داخل أحد محلات الفسيخ التي يرجع تاريخها إلى أكثر من 100 عام، بمحافظة الإسكندرية، وذلك لمعرفة أنواع الأسماك المملحة التي يقبل عليها أهالي الإسكندرية، في فصل الشتاء من الرنجة والفسيخ والسردين وطريقة تجهيزها .
يقول أحمد الشيخ صاحب محل أسماك بسوق الحقانية أقدم الأسواق بوسط مدينة الإسكندرية، أن فصل الشتاء يتم الإقبال على الأسماك المملحة على الرنجة والفسيخ والسردين والبطارخ، بسبب أن الأملاح تكون خفيفة في عملية التملح، وأن الشتاء لا يحتاج إلى ملح بكميات غير موسم الصيف الذي يكون الملح بكميات كبيرة ومن أوليات أعمال التمليح .
وأضاف أحمد الشيخ لـ"اليوم السابع"، أن تناول الفسيخ والرنجة خلال فصل الشتاء يمثل عشقا خاصا عند أهالي الإسكندرية، وتكون الرنجة فى موسم الشتاء موجودة بشكل كبير خاصة الهولندي ، التي يتم تجهيزها في شهر سبتمبر، ويتم بيعها بشكل كبير في موسم الشتاء، ومن أهم طرق تجهيز الرنجة الشتاء، منها طريقة الشوي في الفرن أو الشواية على النار، وهناك طريقة مع السلطة الخضراء بالطحينة وايضا بالزيت وشطه وليمون، وانواع الرنجة في الأسواق الهولندي والنرويجي والبولندي واسكتلندي، وأحسنهم الهولندي .
وأشار إلى أن الفسيح يبدأ موسمه بأن يقوم بتغطية جلده في فصل الشتاء بالدسم تحت الجلد، وذلك يعطي طعم احلى خلال الشتاء، والفسيخ لها إقبال من محبيه لأن كمية الأملاح خفيفة والطعم، وكذلك السردين أيضا موسمه الشتاء والإسكندرية تتميز بسردين المكس وعليه اقبال كبير.
وأوضح الشيخ، أن الفسيخ والرنجة من أكثر الأكلات الشهيرة التي يقدم المصريون على تناولها على مدار السنة، ويجب اتباع عدة نصائح لشراء الفسيخ لمعرفة الفرق بين الفسيخ الفاسد والسليم، حيث يجب شراء الأسماك المملحة من أماكن موثوقة لها اسمها وتاريخ من الثقة، وأن تكون سمكة الفسيخ لونها وردي وإن كانت لونها أحمر يكون ملحها كتير، أما التي لونها أبيض فيكون ملحها خفيف .
اكلات-الشتاء-في-الاسكندرية
الأسماك-المملحه
الفسيخ-والرنجة-في-الاسكندرية
انواع-الأسماك-المملحه
فسيح-ورنجة-وبطارخ
