تعتبر الكبدة الإسكندرانى من أهم الأكلات فى محافظة الإسكندرية، لها مذاق خاص يأتى إليها خصيصا المواطنون من المحافظات المجاورة، وخاصة فى شهر رمضان هناك طقوس لأهالى الإسكندرية، وهى تناول الكبدة فى السحور ومعها المقبلات، فهى عادة منذ سنوات طويلة.
التقى "اليوم السابع" بأقدم بائع كبدة فى محافظة الإسكندرية وتحديداً فى منطقة بحرى ليكشف عن سر الخلطة وسبب إقبال المواطنين عليها، ويقول الحاج سامى، الملقب بأقدم بائع كبدة بالإسكندرية، إن السر فى نوعية الكبدة أولا عندما تكون طازجة ويختلف مذاقها عن المجمدة، بينما يأتى الحباش "التحبيشة" فى المرتبة الثانية لسر الكبدة الإسكندرانى.
وأضاف أن الحباش مكون من توم وكمون وكزبرة ولمون وقليل من الخل، وإضافة فلفل أخضر هى أهم الخطوات، والتى تجذب الزبائن بسبب الرائحة المميزة؛ وأكد أن الكبدة الإسكندرانى لها محبين من كافة أنحاء الجمهورية، يأتون إليها مخصوص لتناولها خصيصا، ومنهم مشاهير مثل الفنان محمد هنيدى، والفنان حسن مصطفى رحمه الله، وهانى شاكر، والعديد من مشاهير الفن والرياضة والإعلام خاصة فى بحرى بالإسكندرية.
