قبل العيد بأيام تتربع على عرش مائدة المصريين الفسيخ ومن الصعب إيجاد السمك المملح بأنواعه سواء فسيخ أو رنجة أو سردين متقن الصنع بمذاق مميز في أي مكان في العالم إلا في مصر وسر الصنعة تعود إلى الخبرة الطويلة في هذا المجال
يقول محمد النجار نحن تعلمنا تمليح السمك منذ الصغر من أكبر معلمي لصناعة الفسيخ توارثناه أبا عن جد.
ولفت محمد إلى أنه يتم استخدام براميل خشب صحية لتمليح السمك ويحافظ عليه من العوامل الخارجية على عكس البعض الذي يملحونه في الصفائح والبلاستيك مما يشكل خطورة كبيرة على عكس الخشب ثم نقوم بتغطيته وتركه لمدة 21 يوما من تاريخ تمليحه وفي مكان درجة التبريد فيه 25%، ويقبل علينا مواطنون من كافة المحافظات ونرسل الفسيح إلى عدد من الدول خارج مصر
أضاف يوسف الحضري أحد بائعي الفسيخ نصائح لشراء الفسيخ قائلا لابد أن يكون السمك طازجا ونظيفا ومن محلات موثوقة وأن تكون السمكة صلبة متماسكة وأن يكون لون الخياشيم والرأس مائل للأحمر ومستوية من الداخل وخالية من الدماء ولا يصدر من السمك المملح رائحة نفاذة كريهة والقشور تكون صلبة غير مهرية، ونفس الشيء ينطبق على الرنجة والسردين أن يكون خاليا من أي بقع غريبة أو الريم.
