يعد الحمام المحشى من أشهر الاكلات المصرية فى المطبخ العربى وفى وصفة سهلة وبسيطة تقدم الشيف دعاء السمنودى طريقة عمل الحمام المحشى بالأرز والفريك وتجهيز وتحضير أطيب أكلة مصرية فى خطوات سهلة وبسيطة:
الشيف دعاء السمنودى
المكونات
4 حمامات
2 كوب أرز أو فريك
قلوب وكبد الحمامات الأربعة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة من السبع بهارات
1/2 ملعقة فلفل أسود
ملح حسب الذوق
كوب زبادي
حبهان
2 حبة جزر مقطعة
بصلة مقطعة
ورق لورا
طريقة عمل الحمام المحشي
- يجب الاهتمام عند تجهيز الحمام بالتنظيف الجيد.
- توريق الحمام المقصود به "فتح الحمام بين اللحم والجلد" حتى يتم حشو الحمام بشكل كامل سواء من الداخل أو بين الجلد واللحم.
- عند تحضير الحمام المحشى بالأرز يجب استخدام الزبدة البلدى المصرية مع إضافة الكثير من البصل وتشويح كبدة الحمام على النار لمدة دقيقة ثم إضافة البصل واستكمال السواء.
- إضافة كافة البهارات يتم على البصل وليس الأرز، ويتم إضافة 7 أنواع من البهارات أبرزها "الكزبرة والفلفل الأسود بزيادة، ثم يتم إضافة الأرز والملح والتقليب بشكل جيد حتى التماسك.
- فى حالة تجهيز الحمام بحشو الفريك يتطلب تحمير البصل بشكل أكثر وإضافة الفريك وإضافة نصف كوب من الماء
- يتم الحشور بين الجلد واللحم بشكل مناسب وعدم التزويد فى الحشو للحفاظ على الحمام عند التحمير والقلى من "الفرقعة" فى الزيت مع ضرورة توزيع الأرز أو الفريك بين الجلد واللحم وتكتيف الحمام بشكل جيد.
- بعد الانتهاء من أعمال الحشو يتم وضع الحمام فى المياه المغلية المضاف إليها الحبهان والجزر والبصل والفلفل الأسود وورق اللورا
- عند وضع الحمام فى المياه المغلية يجب وضعه على البطن من بداية الغليان
- يجب أن تكون النار متوسطة ويتم ترك الحمام لمدة ساعة و 10 دقائق حتى الانتهاء من التسوية.
- بعد الانتهاء من التسوية يجب ترك الحمام مدة كافية حتى تتخلص من سخونة الحمام من التسوية.
- دهن الحمام بعد التأكد من برودته بالزبادى والفلفل الأسود.
- وضع الحمام فى الزيت الساخن للتحمير وتقديمه للأكل.
