يفضل الكثير المحاشي بكافة أنواعها وخاصة محشي ورق العنب المميز والشهير وقد يقترن مع اللحم أو الدجاج في طاجن واحد، لذا يمكن أن نعرض طريقة عمل طاجن ورق العنب مع الكوارع على طريقة الشيف دعاء نوير.
الكوارع بورق العنب
طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع: المكونات:
كوارع مقطعة.
بصلة مقطعة.
جزر مقطع.
كرفس.
حبهان ومستكة.
ورق لورا.
ملح.
فلفل أسود.
مكونات محشي ورق العنب:
1/2 كيلو ورق عنب مسلوق.
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
كوب خضرة مشكلة(بقدونس، شبت، كزبرة خضراء).
ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة فلفل أسود.
عصير طماطم.
1/4 كوب زيت.
1 ثمرة جزر مقطعه شرائح.
1 ثمرة بصل مقطعه شرائح.
طريقة تحضير الكوارع:
تغسل الكوارع وتوضع في ماء مغلى غلوة واحدة ثم ترفع من الماء.
ثم يرفع قدر على النار به 2لتر من الماء ويضاف إليه البصل والجزر والكرفس وورق اللورا والمستكة والحبهان وبعد أن يغلى تضاف الكوارع.
ثم ينزع الريم كلما ظهر على سطح المرقة.
بعد النضج تتبل بالملح والفلفل ثم ترفع من المرقة.
طريقة تحضير محشي ورق العنب:
يخلط الأرز والخضرة المفرومة والبهارات معاً.
ثم يضاف القليل من عصير الطماطم ونصف كمية الزيت.
ثم يرص شرائح البصل والجزر في أرضية الطاجن ثم يحشى ورق العنب ويرص طبقة تلو الأخرى.
ثم يوضع مكعبات من الكوارع في منتصف الطاجن.
ثم يرص بباقي اصابع المحشى فوقها.
ثم يسقى الطاجن بالمرق ومن ثم يوضع بفرن مسبق التسخين لمدة ساعة.
طريقة عمل ورق العنب بالكوارع
طاجن ورق العنب بالكوارع
