بخفة الظل المصرية المعروفة، شاركت إحدى الفتيات قصة طريفة سرعان ما انتشرت بكثافة على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك عن أنها كانت تؤجل تنفيذ العديد من وصفات الأكل التي تعجبها لأنها تتطلب "بصل جوليان" وهو لا يتوفر عندها، وكذلك "الفلفل الجوليان" حتى اكتشفت أنها ليست أنواع للخضراوات وإنما مجرد طريقة للتقطيع.
البصل الجوليان
وهو ما دفع الكثيرين للاعتراف بأبرز المصطلحات التي يسمعونها في مقاطع الفيديو الخاصة بوصفات الطعام ولا يعرفونها أو يكتشفون معناها بعد الكثير من المجهود.
لذا تواصل "اليوم السابع" مع الشيف دعاء نوير لتوضح أبرز المصطلحات الخاصة بالشيفات لتساعدك على إنجاز أي وصفة تحبينها دون تأجيل.
مصطلحات في المطبخ
بعض مصطلحات الطبخ:
البصل الجوليان:
البصل الجوليان هو البصل المقطع بشكل شرائح على شكل أجنحة.
الرو:
يقصد بالرو هو الصوص بعد وصوله لقوام معين بواسطة الدقيق
بلانشنج أو خضار بلانشيه:
عملية "بلنشنج الخضار" تعني غمر الخضار في ماء ساخن أو غليان لفترة قصيرة ثم تبريده في ماء بارد أو ثلج ليصبح لدينا خضار سوتيه. ثم تشويحه بالزبدة على النار فيصبح لدينا خضار بلانشيه.
ويهدف بلنشنج الخضار إلى إيقاف تثبيت اللون والنكهة والقوام الطبيعي للخضار. تُستخدم هذه العملية في العديد من الوصفات، سواء لتجهيز الخضار المجمدة للتخزين أو لتحضير وجبات مثل السلطات أو الخضراوات المشوية، حيث تساعد في الحفاظ على النكهة الطازجة والمظهر اللامع للخضار.
مصطلحات التقطيع
هناك العديد من المصطلحات المرتبطة بطريقة تقطيع الخضراوات أو الطعام عموما مثل الجوليان والذي يعني تقطيعه في شكل شرائح رفيعة جدًا، فهناك مصطلح "سلايز" ويعني تقطيع في شكل شرائح دائرية و"البرنواز" تعني التقطيع الناعم كالمفروم و"فنجر" تعني تقطيعه في شكل أصابع و"هاف سلايز" يعني تقطيعه في شكل شرائح نصف دائرية و"باتونت" تعني تقطيع كالأصابع ولكن أقصر و"كيوبس" تعني تقطيعه في شكل مكعبات سواء كانت متوسطة أو صغيرة أو كبيرة.
شيفوناد:
خضراوات وأعشاب مقطعة شرائح رفيعة، تستخدم في تزيين الطبق
جازباتشو:
طبق إسباني يحتوي ، على الطماطم والخيار والبصل والثوم والزيت، والخل
إسكابيتشي :
طبق يتكون من السمك المتبل في صلصة زيت الزيتون والخل والأعشاب والخضراوات والبهارات، ثم تُسلق أو تقلي .
الاستحلاب :
خلط السوائل ، مثل الزيت والخل بواسطة صفار البيض والخردل للحفاظ على استقرار المستحلبات.
مصطلحات في الطبخ
مصطلحات في الطبخ هتساعدك
