تعيش معاصر الزيتون في مدينة العريش بشمال سيناء ذروة نشاطها هذه الأيام مع بدء موسم جني وعصر الزيتون، الذي يعتمد على محصول يتم جمعه من مناطق عدة، أبرزها الشيخ زويد، جنوب رفح، العريش، وادي العريش، والقسيمة، إضافة إلى الخروبة، الجورة، السكاسكة، وقري بئر العبد، وساحل مدينة الشيخ زويد.
يشكل هذا الموسم مصدر دخل مهم للمزارعين في المنطقة، إذ يوفر إنتاجاً عالي الجودة من زيت الزيتون المحلي الذي يحظى بسمعة طيبة في الأسواق.
تبدأ رحلة الزيتون بجمع المحصول في المزارع المتوزعة على مختلف مناطق شمال سيناء، حيث يعمل المزارعون على قطف الثمار بشكل يدوي لضمان جودتها. يتم بعد ذلك نقل المحصول إلى المعاصر، حيث تخضع الثمار لعملية فرز للتأكد من خلوها من الشوائب والتالفة منها.
في المرحلة الأولى من العصر، يتم غسل الثمار جيداً لإزالة الأتربة والشوائب العالقة بها. ثم تُطحن الثمار بشكل كامل، بما في ذلك القشور والبذور، للحصول على عجينة زيتون متجانسة. تنتقل العجينة إلى أجهزة فصل الزيت، حيث يتم عصرها باستخدام تقنيات الضغط البارد أو الطرد المركزي، وفقاً لنوع المعصرة.
يقول أحد العاملين في معصرة بالعريش: “نحرص على استخدام طريقة العصر البارد للحفاظ على الجودة العالية للزيت، وهي الطريقة التي تضمن استخلاص زيت نقي ذي نكهة مميزة”.
تُسهم معاصر الزيتون في دعم الاقتصاد المحلي عبر توفير فرص عمل موسمية للشباب من ابناء شمال سيناء إلى جانب تحقيق عائدات جيدة للمزارعين. ومع بدء الموسم، تتوافد الشاحنات المحمّلة بالثمار من مختلف المناطق، ما ينعكس إيجاباً على حركة التجارة والخدمات في المدن والقرى.
يُعد زيت الزيتون المستخرج من معاصر شمال سيناء من المنتجات التي تتمتع بجودة عالية ومذاق فريد، ما يجعله مطلوباً في الأسواق المحلية والإقليمية. ويسارع المزارعون إلى تعزيز إنتاجهم وتوسيع المساحات المزروعة، إضافة إلى تطوير تقنيات التعبئة والتسويق لزيادة تنافسية المنتج.
يعتبر موسم عصر الزيتون مناسبة خاصة لأهالي شمال سيناء، حيث يحتفل المزارعون بنجاح موسم الحصاد والعصر وسط تطلعات لتجاوز التحديات والاستمرار في تقديم زيت زيتون سيناوي يعكس عراقة المنطقة وثراء منتجاتها.
استخراج الزيت من الحبوب
استخراج الزيت
الزيت يخرج صافيا
النقل للطحن
تصفية الزيت
تعبئته فى جراكن
تنقية الحبوب من الشوائب
عملية الجرش
عملية الطحن
متابعة العصر
من مراحل العصر 1
نقل الحبوب للمعصرة
وصول حبوب الزيتون
