" الزيتون الأخضر والأسود" أنواع متعارف عليها ، لكن هناك نوع اخر غير متعارف عليه وهى اشجار الزيتون الأبيض "Olea leucocarpa" نوع قديم و نادر، ذو انتاجية متوسطة موطنها في وسط وجنوب إيطاليا ، وخاصة في توسكانا Toscane، وهى قوية ذات شكل جميل و أوراق أنيقة تتميز بثمار بيضاء عند النضج، و ثمارها لا تتحول للون الاسود، و ذلك نتيجة عدم تركيب صبغة الانثوسيانين anthocyanes.
وفى التقرير التالى نتعرف على التفاصيل:
1- تمتد فترة الإزهار ما بين شهر ابريل و يونيو.
2- يبدأ تكون الثمار في شهر يونيو .
3- ثمارها هشة بيضاوية الشكل و قليلة اللب.
4- الزيت المستخرجة من هذه الثمار تكون ذات لون فاتح، في إيطاليا و خاصة في منطقة توسكانا تستعمل زيت الزيتون الابيض في الشعائر الدينية للكنيسة.
5- تفضل اشجار الزيتون الابيض المناطق المشمسة و كذلك التربة الغنية جيدة الصرف، كما تتحمل درجات الحرارة المنخفضة حتى حوالي 10ـ/15ـ درجة مئوية.
6- فى المناطق الأكثر برودة يجب استعمال الملش Mulch لتغطية التربة أو زراعة شجرة الزيتون في الأصيص.
7- اشجار الزيتون الابيض تتأقلم جيدا مع الزراعة في الأصيص لذلك يجب اختيار أصيص كبير بما في الكفاية لنمو الجذور و وضعها في مكان مشمس و محمي من الرياح.
8- اشجار الزيتون لا تحب المياه الزائدة، لذلك تحتاج لرى معتدل و منتظم خاصة خلال فصل الصيف.
