رصدت عدسة اليوم السابع، الاستعدادات لموسم شم النسيم، في قلعة صناعة الفسيخ بدسوق بمحافظة كفر الشيخ، والمواصفات التى تميزها عن بقية الفسيخ.
قال هاني السيسي، إن هناك مواصفات للفسيخة الحلوة، اللون الخارجي للفسيخ الطازج يكون رماديا وهو لون سمكة البوري الأصلية التي تملح، ولا يتواجد بها أي بقع داكنة أو تغير في لونها، وللفسيخ الطازج يكون أحمر زهري فقط وليس أي لون آخر.
وأضاف هاني السيسي، أنه يتم اختيار السمك الجيد والطازج قبل البدء فى تمليحه، وتكون سمكة وردية اللون، ويتم تنظيف السمكة وتكون النخاشيش حمراء نظيفة من الداخل، ولابد من الاهتمام بنظافة السمكة، لا نسمح بتلوث السمكة قبل تمليحها وهو ما يجعلها أكثر ضررا، ولابد من اختيار ملح جيد.
وأكد السيسي، نوع السمكة وتمليحها بالطريقة المناسبة هو اللي بيميز مدينة دسوق عن أي مكان آخر على مستوى الجمهورية في صناعة الفسيخ، وكلنا وراثين المهنة أباً عن جد، لافتاً إلى أنّ الفسيخ الذي نعده، يُعد من أجود أنواع الفسيخ في مصر، لسلامته ومذاقه المميز ودسامته العالية.
لون السمكة الوردي من داخل الفسيخة
هاني السيسي
