في الكثير من الأحيان نهم بطبخ الدواجن ولكن نلاحظ أن مظهرها غير طبيعي، بعض العلامات قد تكون طبيعية ولا تشير إلى مشكلة، وبعض العلامات الأخرى قد تلفت النظر إلى مشكلة خطيرة لا تجعل فقط مذاقها سيئًا وإنما تسبب ضررًا عند تناولها. وهو ما يدفع الكثيرين إلى طرح الأسئلة واستشارة الخبراء بشأن سلامة الدجاجة أو الحمام. لذا تواصل اليوم السابع مع الشيف مي صيام للتعرف على علامات تلف الدواجن.
الحمام
علامات تدل على فساد الدواجن:
أولاً لون الجلد:
من علامات سلامة الدواجن أن يكون جلدها لونه طبيعي، واللون الطبيعي للدواجن النيئة هو الوردي الفاتح مع قطع دهنية بيضاء، ولكن هناك ألوان تدل على فساد الدواجن، فاللون الرمادي يدل على فساد اللحم والأخضر يشير إلى فساد اللحم وبدء تعفنه وكذلك الدهون الصفراء تدل على فساد اللحم.
ثانيًا ملمس الجلد:
من علامات سلامة الدواجن أيضًا أن يكون ملمس الجلد النيء رطبًا ولينًا، أما ملمس الدجاج الفاسد فيكون لزجًا مما يدل على فساد اللحم، أما الجلد الخشن فيشير إلى يدل على جفاف اللحم وفقدانه طزاجته.
مدى ليونة الجلد عند الضغط عليه:
إذا ضغطت على جلد الدواجن وعاد إلى مكانه بسرعة، فهذا يدل على سلامته أما إذا بقي الجلد غائرًا، فهذا يدل على فساده.
ثالثًا الرائحة:
يكون لجلد الدواجن النيء رائحة خفيفة غير نفاذة. أما الروائح التي تدل على فسادها فهي الروائح الحامضة الشبيهة بالبيض الفاسد.
علامات أخرى:
وجود بقع غامقة أوعفن على الجلد،يدل على فساد اللحم.
وجود دم بين الفواصل في اللحم، يدل على إعادة تجميد اللحم بعد فكّه، مما يجعل مذاقه غير جيد عند الأكل.
انفصال الجلد عن اللحم بسهولة، يدل على فساد اللحم.
علامات تدل على فساد الدجاج
علامات تتدل فساد الدواجن
