طرق مختلفة للاستمتاع بوليمة رأس السنة.. يمكن تحضير الديك الرومى بالأعشاب أو البرتقال والتفاح.. ومن الممكن شىّ الصدور أو استخدامها لعمل "البيكاتا"

يبتكر الطهاة طرقًا جديدة باستمرار للاسمتاع بوليمة رأس السنة الأساسية التى يكون "الديك الرومى" هو الطبق الرئيسى فيها، وتقدم لكم الشيف "إلهام فتحى"، عضو جمعية الطهاة المصريين، طرقًا مختلفة لتحضير الديك الرومى سواء عن طريق طهيه بالأعشاب أو بالتفاح أو البرتقال أو شىّ صدوره أو حتى استخدامها لعمل بيكاتا الديك الرومى.

الديك الرومى بالتفاح

المقادير:
• ديك رومى
• تفاحتان مقطعتان لأنصاف
• 2كوب عصير تفاح
• نصف كوب زبدة
• كوب كرفس مقطع
• كوب ونصف خبز محمص مقطع
• ربع كوب بصل مقطع
• ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• ملح وفلفل

طريقة التحضير:
ينظف الديك الرومى وتزال منه الرقبة ويتم تحرير الجلد عن اللحم دون نزع الجلد ووضع مكعبات الزبدة بين الاثنين، ثم حشو الديك الرومى بالكرفس والبصل وبودرة الثوم والخبز وقطع التفاح.

يوضع الديك الرومى المحشو داخل كيس شواء ويوضع بداخله قليل من الدقيق ثم يوضع بداخله عصير التفاح ويوضع داخل صينية عليها قليل من الزيت ويتم عمل ثقوب بالكيس بعد إغلاقه.

يوضع الديك الرومى داخل فرنه حرارته أعلى قليلا من المتوسط لمدة 3 ساعات حتى يكتسب اللون الذهبى.

صدور الديك الرومى المشوى

المقادير:
• صدور ديك رومى
• 1كوب بصل مقطع
• زيت زيتون
• مرمرية
• روزمارى
• ملح وفلفل

طريقة التحضير:
تتبل صدور الديك الرومى بالروزمارى والمرمرية وزيت الزيتون والبصل، ثم يتم ربط الصدور بخيوط ويتم تشويحها على النار حتى يتغير لونه، ثم يدخل الفرن فى صينية مدهونة بالزيت ويضاف إليه الملح والفلفل لمدة ساعة إلا ربع تقريبا.

ديك رومى بالبرتقال

المقادير:
• ديك رومى
• بشر برتقال
• بشر ليمون وجوزة الطيب
• كوب من عصير البرتقال
• ملح وفلفل
• قرفة وحبهان وقرنفل وزنجبيل
• فلفل حار وفلفل ألوان مقطع
• بقدونش وشبت مفروم

طريقة التحضير:
يتم غسل الديك الرومى جيدا بالملح والخل قبل حشوه بالمقادير السابقة بعد خلطها جيدا ويتبل بها من الخارج أيضا ويوضع داخل الثلاجة فترة كافية ليتشرب التتبيلة، ثم يربط بعد خروجه من الثلاجة بدوبارة حتى لا تخرج المكونات ثم يوضع داخل حلة مع الماء وقطع من الخضار المقطع حسب رغبتك ويترك على النار حتى السواء.

بيكاتا الديك الرومى

المقادير
• صدور ديك رومى مخلية
• 2 كوب دقيق
• ملعقتين من الزبدة
• زيت زيتون
• عصير ليمون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير
يفرد صدور الديك الرومى بالطرق الخفيف عليها، وتتبل بالملح والفلفل، ثم تغطى بالدقيق قبل وضعها داخل طاسة القلى التى تحتوى على زيت الزيتون حتى تكتسب لون ذهبى.

عمل صوص من عصير الليمون والدقيق والزبد ومرق الدجاج ويوضع فى وعاء على النار حتى الغليان ثم يضاف إليها شرائح صدور الديك الرومى وتخفف الحرارة حتى ينضج تماما.