وعلى الرغم من التحذيرات الطبية التى تؤكد أهمية الحد من تناول الفسيخ والرنجة لتأثيراتهما الخطيرة على الجسم والتى تصل فى بعض الأحيان إلى شلل عضلات الوجه والذراعين فى حالة تناول الفسيخ قليل الملح، أو حالات التسمم التى تحدث بسبب شراء أنواع من الفسيخ والرنجة الفاسدة إلا أن ذلك لن يمنع بأى حال حمى الشراء التى تجعل من الفسيخ والرنجة هدفين أساسيين فى تلك الأيام.
تقول الدكتورة جيهان عبد العزيز أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم والأسماك: "المستهلكون لا يعرفون كثيرا عن خطوات التعرف على سمك الفسيخ والرنجة الصالحين عند شرائها، ولكن هناك بعض العلامات البسيطة التى يمكن ملاحظتها بالعين المجردة عند شراء الفسيخ والرنجة حتى نتجنب السمك الفاسد والمسبب للعديد من الأمراض، وبالنسبة لسمك الفسيخ هناك مجموعة من النصائح لدى الشراء وهى..
ولتجنب الحالات المرضية تقدم الدكتورة "جيهان عبد العزيز" أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم والأسماك ومنتجاتها بقسم الرقابة الغذائية كلية طب بيطرى جامعة القاهرة، مجموعة من النصائح التى يجب اتباعها عند شراء الفسيخ والرنجة.
1. اختيار مصدر موثوق منه لشراء سمك الفسيخ فى حالة عدم قدرة الأم على القيام به فى المنزل.
2. لون السمكة من الخارج لامعة غير باهتة أو تميل إلى اللون الأبيض.
3. لحم السمك متماسك غير مهترئ.
4. يكون لون عين السمكة غير معكر.
5. قشور السمكة الخارجية لازال عليه وغير منزوعة بالكامل.
6. تتميز سمكة الفسيخ برائحة تشبه رائحة الملح أى لا يوجد بها رائحة التعفن.
7. لابد أن تكون السمكة مغلقة واللحم الملاصق بمنطقة البطن غير مهرى.
8. اختيار سمك الفسيخ المعبأ والتابع لمصادر معروفة أفضل من مجهولة المصدر.
وتضيف الدكتورة "جيهان"، أن مواصفات سمك الرنجة المدخن لا تختلف كثيرا عن الفسيخ، وهى..
1. يجب أن يكون جلد سمك الرنجة مظهره جيدا غير مهترئ أو مقطع.
2. لحم سمك الرنجة متماسك.
3. التأكد من تاريخ الانتاج الذى يجب أن يكون خلال شهر على الأكثر.
4. اختيار سمك الرنجة المحفوظ فى الثلاجة وليس على أرفف المحل العادية، لأن الأسماك سريعة الفساد وحفظها فى الثلاجة من الأمور الهامة.
5. اختيار سمك الرنجة المعبأ فى أكياس "الفاكيوم" أفضل لأنها تكون خاصة بشركات خاضعة للرقابة المشددة والتزامها بمواصفات التحضير أفضل من المصادر المجهولة التى يباع منتجاتها فى الأسواق.
وتشير الدكتورة جيهان إلى أن مرضى ضغط الدم والقلب ينبغى عليهم الحد من تناول أسماك الرنجة والفسيخ لأنها ستكون مصدر خطر عليهم، وفى حالة الإصرار على تناولها يجب وضع سمك الرنجة والفسيخ بعد تنظيفها فى ماء بالخل حتى تقلل من كمية الملح بها وبالتالى يقل خطرها عليهم.
وهناك بعض الأعراض الخطرة التى تظهر على الفرد، وفى حالة توافرها تنصح الدكتورة "جيهان عبد العزيز" بأهمية التوجه لأقرب مستشفى بها مركز للسموم للسيطرة على الحالة المرضية قبل تدهورها، ومن هذه الأعراض:
1. الشعور بالدوار "الدوخة" الشديدة.
2. زغللة فى العين.
3. عدم التنفس بشكل صحيح، أو الشعور بالتعب الشديد أثناء التنفس.
4. شعور بتعب عام فى الجسم.
وتؤكد الدكتورة "جيهان عبد العزيز" على أهمية تناول الليمون والبصل بكميات كبيرة مع سمك الفسيخ والرنجة نظرا لاحتواء الليمون على مضادات للبكتيريا ومضادات الأكسدة، وهو ما يساعد على تفادى تأثير السموم على الجسم.
موضوعات متعلقة..
علشان تحتفل بدون مشاكل.. نصائح لحمايتك من مخاطر أكلات شم النسيم
أستاذ ميكروبيولوجى: الفسيخ قليل الملح يسبب شلل عضلات الوجه والذراعين
تعرف على مواصفات الفسيخ الجيد وخطوات إعداده الصحية فى المنزل
