«أنا والكحك معمولى قضية.. بفضل الله طلع كحك السنة دى.. بدون أحزان أو حادثة ردية»
أبيات من شعر بيرم التونسى، كتبها منذ سنوات طويلة عن كعك العيد، كعادة شعبية أصيلة فى مصر، وأحد أهم مظاهر احتفال عيد الفطر، فهل كان رأيه سيختلف إذا كتب تلك الأبيات فى أيامنا هذه، أو علم أن طبقًا من البورسلين يحوى كعكات معدودة سيباع فى أحد محال حلوى المحروسة بسعر يتجاوز 700 جنيه.
«يا عم بيرم الكحك السنة دى طلع بحادثة ردية اسمها جنون الأسعار»
فى السطور التالية ندعوك للعودة إلى الأصل، وإعداد كعك العيد بالمنزل، بعيدًا عن أطباق البورسلين وجشع التجار.
بالملبن أو عين الجمل أحلى يا كحك العيد؟
فى زمن الجدات كان شراء كعك العيد الجاهز دليلًا على فشل «ست البيت»، وعدم مهارتها فى إعداده بالمنزل، أما فى أيامنا فالعلب الفارغة للكعك احتلت مكان الصاجات المحمولة لأفران الخبيز.
ملبن أو عين جمل
المكونات:
كيلودقيق
2 كوب سمن
كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
ذرة ملح
طريقة التحضير:
يُضرب السمن بالمضرب الكهربائى حتى يصير ناعما ولينا، ثم نضيف إليه اللبن الحليب مع الاستمرار فى الخفق لكى يتجانس الخليط بشكل كامل. فى إناء آخر ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر والسمسم ورائحة الكعك وذرة الملح، ثم يضاف إليه خليط اللبن والسمن تدريجيًا، مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة يسهل تشكيلها لدوائر صغيرة. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتُحشى بالملبن أو عين الجمل، ويعاد تكويرها، ثم يضغط عليها ضغطا خفيفا، وينقش سطحها بالمنقاش الخاص بالكعك، ثم ترص فى صينية مدهونة بالزبد، مع مراعاة ترك مسافة بين الكعك تحسبا لزيادة حجمه.
تزج الصينية فى فرن متوسط الحرارة، وتراقب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبى الفاتح، ثم تخرج من الفرن، وتترك لتبرد تماما فى مكان جيد التهوية.
قبل التقديم ينخل على سطح الكعك السكر البودرة ويقدم.
«يا ناعمة يا غُريبة»
الغريبة هى أشهر المخبوزات والحلوى المرتبطة بعيد الفطر، وتأتى فى المرتبة التالية لكعك العيد، والغريبة هى أغلى حلوى العيد سعرا، نظرا لمكوناتها التى تعتمد بشكل أساسى على المكسرات والسمن.
فى السطور التالية نقدم لك طريقة سهلة ومضمونة لإعداد الغريبة الناعمة اللذيذة بمنزلك.
المكونات:
كوب من الزبد الطرى
نص كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
ربع معلقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
نصف ملعقة فانيليا
2 ملعقة لوز أو خرز حلويات
طريقة الإعداد:
يُضرب الزبد جيدا حى تتحول إلى قوام لين ولون فاتح، ثم يضاف إليه السكر البودرة والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق.
يخلط الدقيق مع البيكنج باودر، ويضاف تدريجيا إلى خليط الزبد والسكر، ونستمر فى الخلط حتى نحصل على عجينة لينة وناعمة.
تشكل كرات صغيرة من العجينة ويطبق عليها بشكل بسيط، ثم ترص فى صينية، وتزين كل واحدة بحبة فستق أو خرز الحلوى، وتزج بالفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة فقط ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدم.
