أسفرت نتائج الدراسة العلمية التى أجراها فريق من المتخصصين الأمريكيين فى كلية "اول بأيلك هلث"، فى جامعة بوسطن، عن أن أكثر من 200 ألف رجل وامرأة تتراوح أعمارهم ما بين 25 - 75 عاما فى الفترة من 1984 - 2013، ممن استوفوا استبيانا حول عاداتهم الغذائية والحميات الغذائية المنحفة التى اتبعوها، إلى جانب تاريخهم الوراثى والطبي، أن الأغذية النباتية التى تناولونها غنية بالأملاح والسكريات والدهون، وتفتقر للمغذيات الدقيقة والأحماض الدهنية التى يحتاجها الجسم مثل "أوميجا 3" التى تحمى القلب والمخ.
وأشارت الدراسة إلى أن الغذاء النباتى لا يحمى صاحبه من التعرض لمخاطر أمراض القلب، خاصة أمراض الشريان التاجى وضعف عضلة القلب وبعض الأمراض السرطانية بسبب تحول الأحماض الدهنية النباتية إلى حمض الاراكيدونيك الذى يسبب الإصابة بالسرطان كما تعوق امتصاص "أوميجا 3".
