أخصائى تغذية يحذر: قلى البطاطس يُساهم فى إفراز مادة مسرطنة

البطاطس المقلية أحد أضلاع مثلث الأكلات الشعبية الفول والفلافل، والتى يفضل كثير منا تناولها دون العلم بحجم الضرر الذى يترتب على تناول البطاطس المقلية.

حول ذلك يقول الدكتور السيد حماد أخصائى التغذية العلاجية بالمعهد القومى للتغذية، إن البطاطس من الخضراوات النشوية التى لها فوائد صحية عديدة، كما أنها تحتوى على عناصر غذائية كثيرة.

وأشار إلى أنه رغم تمتع ثمرة البطاطس بالفوائد الصحية، إلا أن ذلك متوقف على طريقة الطهى التى يتم إعدادها بها، نظرًا لأن هناك كثيرًا من السيدات تقوم بطهيها من خلال تحميرها فى الزيت حتى تأخذ اللون البنى أو الأصفر الغامق، وهو ما يتسبب فى تحول واحتراق النشا الموجودة بالبطاطس إلى مادة الأكريلاميد السامة، والتى تسبب السرطان.

ويستكمل الطبيب، العديد من الدراسات والأبحاث أكدت أن مادة الأكريلاميد من المواد السامة والمسرطنة.

لذلك ينصح الطبيب الأمهات بضرورة تناول البطاطس مسلوقة أو مشوية أو إضافتها إلى وجبات الطعام دون قليها أو تعريضها المباشر للزيت، من أجل الحفاظ على صحة أسرتها، وأن لازم الأمر لتناولها مقلية يمكن القيام يتقطيعها شرائح ونقعها فى الماء والملح قبل قليها، مما يقلل من تعرض النشا إلى الحرق.


موضوعات متعلقة:

هيئة أوروبية: تخزين البطاطس بالثلاجة يرفع خطر الإصابة بالسرطان