يعد خبز التورتيلا الذى يشبهه فى الوطن العربى "العيش الصاج السورى" أو "خبز الصاج" القاسم المشترك بين الكثير من الأكلات الشهية حول العالم، بدءًا من الشاورما السورية الشهية أو سندوتشات فاهيتا الفراخ مرورًا بجميع أطباق التاكو المعروفة.
تاريخ خبز تورتيلا الذرة
يرجع تاريخ خبز التورتيلا واسمه إلى إسبانيا، واسمه هو تصغير لكلمة "تورتة" أى الكعك ذو الشكل المستدير، وذلك لأنه يصنع على شكل قرص دائرى مسطح.
ويتمتع خبز التورتيلا بشهرة كبيرة أيضًا فى المكسيك وأمريكا الوسطى، وفيها تتم صناعته بدقيق الذرة. وهناك 3 ألوان من عجين الذرة التى يصنع منها خبز التورتيلا، الذرة البيضاء والصفراء والزرقاء (أو السوداء).
تورتيلا بالذرة الزرقاء
أما فى أمريكا الجنوبية وإسبانيا بشكل خاص فتتم صناعة خبز التورتيلا على شكل فطيرة، من العجين والبيض.
أطباق تعتمد على خبز التورتيلا
تعد التورتيلا أساس العديد من الأطباق المكسيكية التقليدية مثل التاكو، الكويساديلاس، حساء التورتيلا، وغالبًا ما يتم تقديم التورتيلا مع الحساء واللحوم المشوية والأطباق المختلفة فى المكسيك.
.jpg "خبز التورتيلا (1)")
خبز التورتيلا
أما فى الولايات المتحدة الأمريكية، فيتم استخدام التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح من أجل أطباق الكويساديلاس والبوريتو.
تاريخ تورتيلا القمح
من إسبانيا انتقلت فكرة خبز التورتيلا إلى أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية، وبدأ من أوروبا من خلال المستعمرات الإسبانية، ولأن الذرة كانت تعد بدعة مخالفة للشريعة اليهودية استخدموا القمح لصناعة خبز التورتيلا.
.jpg "خبز التورتيلا (3)")
خبز التورتيلا
ولهذا السبب أصبح خبز التورتيلا يحمل الكثير من المعانى حسب المناطق الجغرافية، ففى إسبانيا يكون المقصود بالتورتيلا عجة البيض بالذرة، وفى المكسيك وأمريكا الوسطى هى تورتيلا الذرة، وفى سائر أنحاء العالم، خاصة أوروبا والولايات المتحدة تعنى تورتيلا القمح.
خبز الصاج السورى
فى الوطن العربى يشبه خبز تورتيلا الدقيق كثيرًا خبز الصاج السورى، فهو يشبهه فى المكونات، ماعدا الخميرة، ويكون أيضًا رقيقًا مثل التورتيلا ويستخدم فى العديد من الأكلات الشهية على رأسها الشاورما والمسخن والمنسف بالإضافة إلى أطباق عصرية مثل كساديا الدجاج.
مكونات خبز التورتيلا (تكفى لصناعة 16 رغيف)
3 أكواب دقيق أبيض منخول
1/3 كوب زيت نباتى
ملعقة ملح صغيرة
ملعقة سكر صغيرة
كوب ماء
طريقة عمل خبز التورتيلا
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (1)")
طريقة عمل خبز التورتيلا ـ الخطوة الأولى
- فى وعاء كبير نخلط الدقيق والملح والزيت النباتى
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (2)")
طريقة عمل خبز التورتيلا ـ الخطوة الثانية
- نقلب المكونات جيدًا حتى يمتزج الزيت بالدقيق بشكل كامل، وأثناء العجن باليد أضيفى الماء تدريجيًا حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة ولينة
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (3)")
طريقة عمل خبز التورتيلا
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (5)")
طريقة عمل خبز التورتيلا
- اتركى العجينة فى درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (6)")
طريقة عمل خبز التورتيلا
- بعد أن ترك العجين لبعض الوقت قطعيه إلى كرات متوسطة الحجم بعدد الأرغفة التى تريدينها
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (7)")
طريقة عمل خبز التورتيلا
- رشى القليل من الدقيق على سطح مستوى، كرخامة المطبخ على سبيل المثال
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (8)")
طريقة عمل خبز التورتيلا
- افردى العجين على الدقيق باستخدام النشابة (عصا فرد العجين) حتى تحصلى على عجينة دائرية رقيقة
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (9)")
طريقة عمل خبز التورتيلا
- ضعى مقلاة تيفال على النار واتركيها حتى تسخن ثم ضعى العجين فى المقلاة واتركيها حتى تتحمر ثم اقلبيها للجهة الأخرى
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (10)")
طريقة عمل خبز التورتيلا
- كررى الخطوات مع باقى قطع العجين لتخبزى كل الأرغفة
.jpg "طريقة عمل خبز التورتيلا (11)")
طريقة عمل خبز التورتيلا
تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة