كثير من الأمهات يعشقن الكوارع ويفضلن إعداده فى المنزل للأسرة لضمان نظافته بدلًا من التردد على المطاعم المختلفة فى ظل ما نشهده من كوارث تحدث بالمطاعم المختلفة على صفحات الجرائد، ويقدم اليوم السابع طريقة عمل الكوارع بالكريمة على طريقة الشيف غادة مصطفى.
طريقة عمل الكوارع
مكونات الكوارع بالكريمة :
كوارع أمامية لتكون مليئة باللحم.
ثمرة طماطم متوسطة الحجم .
ثمرة بصل
ورق لورا
حبهان
مستكة
قرنفل
فلفل أسود
ملح
ملعقتين كبار دقيق
ملعقة كبيرة زبد أو سمن
نصف كوب كريمة أو نصف كوب لبن كامل الدسم و قشطة
2 كوب شوربة كوارع
قطعتين كوارع مخليتين من العظم
طريقة عمل الكوارع
طريقة إعداد الكوارع :
1- نقوم بغسل الكوارع بالدقيق والملح ونشطفها تحت ماء جارية ونتركها بمصفاه حتى تتصفى جيدًا.
2- ونضع ماء حتى تغلى بوعاء كبير وبعد الغليان نضع الكوارع لمدة 4/1 ساعة، وبعد أن تغلى سيطفو الريم عليها.
3- ونضع مصفاه فى الحوض وسننزل كل الكوارع التى فى الحلة عليها ونقوم بفتح الحنفية عليها.
4- وفى حلة ضغط نضع البصل والطماطم والفلف الأسود وحبهان وقرنفل بعد أن نقوم بوضع ماء فى الحلة حتى المنتصف مع مراعاة وضع المستكة فى ماء بارد لأنها لو ماء ساخن المستكة لن تذوب وستفضل حبوب.
5- وبمجرد أن تلغى الماء نضع الكوارع بها ونغلق الحلة لمدة ربع ساعة على نار عالية، ثم نجعل النار وسط لمدة ساعة تقريبًا أو ساعة ونصف .
طريقة إعداد الكوارع بالكريمة :
1- نقوم بتشويح الدقيق مع الزبد لمدة دقيقتين، ونضيف إلهم الحليب والكريمة مع التقليب المستمر، ثم نضيف الشوربة ونقوم بضبط المذاق بالملح والفلفل.
2- ثم نقوم بإضافة قطع الكوارع إلى المكونات السابقة لتأخذ غلوة واحدة فقط وتقدم ساخنة .
الفتة لزوم الكوارع :
طريقة إعداد الفتة :
1- نحضر 2 كوب أرز مصرى مغسول ومصفى جيدًا، وفى وعاء مناسب نضع ملعقتين سمن أو زبد مع ملعقتين زيت نباتى وبعد أن يتم تسخين الزيت والسمن جيدًا نضيف الأرز ونقلبه إلى أن يسخن على نار هادئة ونضيف إليه ملعقة صغيرة ملح.
2- ونقوم بتسخين الشوربة ونضع 2 كوب ونصف مرق ساخن ونقلبه ونتركه يغلى على نار عالية على أن يتم تشرب المرق ونهدئ عليه جدًا ونطفى النار بعد أقل من 10 دقائق.
طريقة إعداد الــصـلـصــة الــحــمـراء :
طريقة عمل الكوارع
1- نقوم بعصر نصف كيلو طماطم و فى "كسرولة" نضع ملعقتين زيت و معهم ملعقة كبيرة توم مفروم و نشوحهم إلى أن يصبح لونهم ذهبى ونضع عليهم فنجان خل وعصير الطماطم، و نضيف لها ملعقة سكر وملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل أسود و نهدء النار ثم نضيف نصف كوب ماء ونتركها تأخذ غلوة واحدة .
وكون محمرين عيش فى الفرن ونكسره وفى وعاء نضع العيش وكوب مرق الكوارع، ونتركه يغلى ويتشرب المرق، ونضعه بطبق بايركس وعليه الأرز الأبيض.
ومع ملعقتين كبار ثوم مفروم وملعقة سمن نقوم بعمل " طشة " أو " تقلية ونوزعها بالتساوى على وجه الأرزق وعليها الصلصة، وتقدم مع الكوارع وشوربة الكوارع بالكريمة .
