تحتل الكفتة مكانة خاصة فى قلوب المصريين، ولهذا تحرص كل ربة منزل على إعدادها مثلما يقول الكتاب كما يردد البعض، ولكل من ترغب فى التميز إعداد الكفتة يقدم اليوم السابع، طريقة عمل الكفتة المشوية على طريقة الشيف غادة مصطفى .
طريقة عمل الكفتة المشوية
مكونات الكفتة المشوية :
كيلو لحمة مفرومة كندوز "ملبسة"
ثمرة بصل مفرومة ناعمة .
2 حبة طماطم مبشورة
قرن فلفل أخضر رومى مبشور ناعم
ملعقة كبيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة زبد أو سمن
كيس خلطة كفتة
1/2 كوب ماء
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة شطة بودرة
ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة كبابة صينى مطحونة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
طريقة عمل الكفتة المشوية
طريقة إعداد الكفتة المشوية :
1- نقوم بوضع البصل المفروم فى مقلاة، مع ملعقتين زيت ونشوحهم على نار متوسطة إلى أن يأخذ البصل اللون الشفاف " يدبل "، ثم نتركه حتى يبرد .
2- ونبشر الطماطم والفلفل الأخضر ، وبعد أن يبرد البصل و يكون بحرارة الغرفة نقلب عليه خلطة الكفتة و الطماطم بالثوم و الفلفل المبشور و كل مكونات التوابل .
3- بعدها نضيف 1/2 كوب من الماء و نقلب الخلطة جيدًا قبل اضافتها إلى اللحمة، مع عجن المكونات السابقة تحتى تختلط اللحمة بجميع المكونات السابقة .
4- ثم نضعها بالكبة ولا يمكن تجاهل تلك الخطوة، لتصبح المكونات ناعمة وتمتزج المكونات جيدًا وحتى لا" تفك "، ونطحن اللحمة بكل المكونات، وبعد الانتهاء من ذلك نقوم بإدخال الخليط فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك .
5- نقوم بتصبيع الكفتة باستخدام ملعقة خشب رفيعة بحيث تكون الكفتة مفرغة من الداخل، لتصبح هشة وطرية .
طريقة عمل الكفتة المشوية
6- والتسوية هنا بطريقتين الأولى فى صينية مدهونة بملعقتين زيت ونضع الكفتة وندخلها الفرن على أن يكون ساخنًا جدًا إلى أن تستوى الكفتة وتتحمر، أما الطريقة الثانية نضع ملعقتين زيت فى مقلاة تيفال ونرص فى المقلاة أصابع الكفتة ونضعها على نار وسط، مع ضرورة تغطيتها.
7- وستخرج الكفتة ماءها وتتشربه مرة أخرى، فلا يجب تقليبها بكثرة حتى لا " تنهرى " لأن الكفتة طرية ونقلبها فقط بعدما تكون متماسكة تمامًا .
8- وعندما تتشرب الكفتة مائها ستقوم بإخراج الدهون من زيت وزبد فتتحمر بهم وتأخذ اللون البنى الجميل المعتاد للكفتة .
9- ثم نقوم بتوليع فحمتين وننزلها فى قلب المقلاة بين أصابع الكفتة، مع وجود الدهون المتبقية فى الطاسة ونحكم الغطاء حتى تكتسب الكفتة رائحة الشواء المحببة .
10- وتقدم على فرشة من البقدونس المفروم وهى ساخنة جدا، مع البطاطس المحمرة والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة .
