ينشر لـ"اليوم السابع"، عددًا من الإجراءات التى تتبعها الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة، فى كيفية ذبح الحيوانات"أبقار، جاموس، أغنام، جمال ماعز، وطيور"، بـ719 مجزرًا للحيوانات والطيور تتنوع مابين مجازر آلية ويدوية وصغيرة، تخدم قرية أو قريتين، والقوانين والتشريعات المنظمة لعملية الذبح لوصولها للمستهلك خالية من أى من الأمراض الوبائية.
1 - ما هو الهدف الأساسى من إنشاء مجازر اللحوم؟
تقديم لحوم عالية الجودة خالية من المسببات المرضية حفاظًا على الصحة العامة للإنسان.
2 - ماذا عن اختصاصات الأطباء البيطريون فى المجازر؟
يقوم الأطباء البيطريون بالكشف الطبى البيطرى على الحيوانات داخل المجازر، حيث يتم إجراء فحص الحيوان ظاهريًا قبل الذبح للتحقق من مطابقة الحيوان لشروط الذبح من حيث السن والوزن القانونى والخلو من الحمل فى الإناث والصحة العامة والجسمانية والتحقق من عدم وجود أعراض لأى أمراض وبائية أو معدية تؤثر على جودة اللحوم وصحة الإنسان.
3 - ماذا عن التأكد من إصابة الماشية بالإمراض الوبائية قبل الذبح؟
يتم التأكد من عدم إصابة الحيوان بحالات الحمى، حيث ارتفاع درجة حرارة الحيوان يؤثر على جودة اللحوم، كما أن هناك أمراض خطيرة لا تكتشف إلا بالفحص الظاهرى حيث أنها لا تترك آثار باثولوجية للذبيحة مثل (مرض التيتانوس – مرض السعار – مرض الجدرى) وكذلك الأمراض الجلدية التى تؤثر على جودة الجلود التى تعتبر ثروة قومية.
4 - ما هى أهمية الكشف الظاهرة على الماشية قبل الذبح؟
يعد الكشف الطبى البيطرى الظاهرى هو ركن أساسى فى خطوات الكشف على الحيوان، لتحديد صلاحيته للذبح والاستهلاك الآدمى حفاظا على الإنسان والصحة العامة.
5 - ماذا عن الكشف البيطرى بعد عملية ذبح الماشية؟
تعد المرحلة الثانية للكشف الطبى البيطرى بعد عملية الذبح هى الكشف على الأعضاء القلب والرئتين والكلى والكبـــد والأمعاء الليمفاوية، للتأكد من سلامتها وعدم احتوائها على المسببات المرضية التى من أشهرها مرض الدرن (السل البقرى) والديدان والحويصلات الطفيلية التى تنتقل إلى الإنسان وتسبب له العديد من الأمراض وتسبب له العديد من الأمراض والتى تسمى بالأمراض المشتركة، ويتم ذلك طبقا للقواعد الطبية البيطرية والتى أقرها دستور اللحوم (القرار 517 لسنة 86) وهو منبثق عن القواعد الطبية البيطرية العالمية لتحديد صلاحية اللحوم للاستهلاك الآدمى وتتخلل هاتين المرحلتين مرحلة تجهيز الحيوان للذبح.
6 - ماذا عن دور الشريعة الإسلامية فى مجازر اللحوم؟
للشريعة الإسلامية دورًا أساسيًا فى المجازر، حيث تحثنا شريعتنا بالرفق بالحيوان أثناء الذبح لذلك تم وضع القرارات الوزارية التى تجرم من يخالف هذه التعاليم التى أقرتها جميع الأديان السماوية، وقد جاء فى الحديث الشريف (أن الله كتب الإحسان على كل شئ فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة، وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة وليحد أحدكم شفرته وليريح ذبيحته".
7 - ماذا عن القوانين التى تجرم القسوة مع الحيوان؟
تم تشريع القوانين الوضعية التى تجرم استعمال القسوة مع الحيوانات، وعلى سبيل المثال ما ورد بالمادة 119 من قانون الزراعة 53 لسنة 1966 والقرار رقم 27 لسنة 1967 بتحديد الحالات التى يسرى عليها حظر استعمال القسوة مع الحيوانات فى مادته الأولى، حيث ورد بها لا يجوز استخدام القسوة فى أعداد الحيوانات للذبح فى المجازر كالضرب على الرأس أو قطع العراقيب أو فقأ العين.
8 - كيف تتم عملية ذبح الماشية والكشف عن اللحوم؟
تتم عمليات الذبح والكشف على الحيوانات واللحوم عن طريق المجازر المنتشرة على مستوى الجمهورية، والبالغ عددها 473 مجزرًا للحيوانات تتنوع مابين مجازر آلية ويدوية ومجازر كبيرة وأخرى نقط ذبيح صغيرة تخدم قرية أو قريتين، كما يبلغ تعداد مجازر الدواجن أيضا حوالى 246 مجزرًا للدواجن مابين مجازر آلية ونصف آلية ويدوية تعمل بنظام الورديات تنتج يوميا ما يقرب من 600 ألف طائر.
9 - ما هو دور الخدمات البيطرية فى مجازر اللحوم بالمحافظات؟
دور الإدارة العامة للمجازر بالهيئة العامة للخدمات البيطرية ومديريات الطب البيطرى بكل محافظة، المحافظة على صحة المواطن والوقاية من الأمراض التى قد يتعرض لها عن طريق تناول اللحوم المذبوحة خارج المجازر الحكومية، الإشراف والرقابة على المجازر الحكومية والخاصة حتى تصل اللحوم إلى المواطن صالحة وسليمة، تطبيق القرارات والقوانين المنظمة لأعمال الذبح من حيث السن والوزن، وكذلك الشروط الصحية.
10 - ما هى الخطوات الأولية الواجب إجرائها قبل عملية الذبح؟
أولا: الشروط والإجراءات الصحية الواجب توافرها فى حيوانات الذبيح عند وصولها للمكان المخصص لانتظار الحيوانات قبل الذبح.
الحالة الصحية والجسمانية العامة للحيوان، ظهور بعض الأعراض للأمراض الوبائية والمعدية،حالات الحمى والأمراض الجلدية والإصابة بالإسهال والتشوهات، ظهور الجروح والكسور والخراجات وغيرها من الأمراض، إعطاء راحة للحيوان فترة كافية قبل الذبح، غسل الحيوان قبل دخوله لصالات الذبح للتخلص من الفضلات العالقة بالجلد ومنطقة الذيل، مما يقلل من تلوث اللحوم أثناء الذبح والسلخ.
11 - ما هو طرق الكشف على الحيوانات قبل الذبح؟
قبل الإذن بذبح الحيوانات يجب التأكد من توافر الشروط الصحية الخاصة بنظافة العنابر بالمجزر وتوفر المياه والكهرباء وعـــدم تعطل مجارى الصرف، وكذلك تلافى العوامل التى تؤدى إلى هياج الحيوانات وخوفها والتى تزيد من إفراز الأدرينالين والحيلولة دون تأثيراته السلبية على النزف والتيبس الرمى الذى ينعكس على طراوة اللحوم وجودتها ومدة حفظها.
12 – ما هى الإجراءات المتبعة عند الكشف على الذبائح؟
الكشف على الأبقار والجاموس داخل عنابر الذبح وطبقا للشريعة الإسلامية، حيث يقوم الطبيب البيطرى فى المجزر بالكشف على جسم الذبيحة، الرأس،التجويف الصدرى ( الغشاء البلورى، الزور،القلب، الرئة) التجويف البطنى (البريتون، الكبد، المساريقا، الكليتين، الطحال الضرع، وغدده الخصيتان، الحجاب الحاجز، المثانة والرحم المعدة) الغدد الليمفاوية.
13 – ما هى الإجراءات المتبعة عند الكشف على الأغنام والماعز والجمال؟
تفحص الأغنام والماعز بنفس الترتيب الخاص بالماشية، فيما عدا عضلات الرأس والصدغ،أما الجمال فتفحص بنفس الترتيب للماشية مع توجيه عناية خاصة لفحص غدد الصدر ومقدم الصدر الليمفاوية.
14 – ما هى الإجراءات المتبعة عند الكشف على عجول الجاموس "البتلو"؟
يراعى عند الكشف التأكد من الجنس ذكر أم أنثى أن تكون الذبيحة مكتملة النمو فحص الكبد والرئتين فحص القلب للتعرف على حويصلات الديدان الشريطية فحص الحبل السرى.
تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة