الكوسة من بين أهم الخضروات التى تحرص الأمهات على إعدادها فى المنزل لأسرهم وذلك لما لها من فوائد فهى مغذية وخفيفة فى الهضم، وإذا كنت من مفضلات الكوسة تعلمى طريقة عملها باللبن كما يقدمها اليوم السابع على طريقة الشيف غادة مصطفى .
طريقة عمل الكوسة باللبن
مكونات الكوسة باللبن :
كيلو كوسة متوسطة الحجم ونقوم بتقويرها على أن يكون بها " لحم ".
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة و متعصجة مع بصل ومضاف إليها بهارات اللحمة .
نصف كيلو لبن زبادى و يفضل أن يكون الزبادى طازج .
مكعب مرق دجاج .
كوب لبن حليب سائل .
3 ملاعق نشا .
ملح وفلفل رشة نعناع جاف وناعم
مرق لتسوية الكوسة
ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
ملعقتين سمن أو زبد وزيت
نصف كوب صنوبر محمص
طريقة عمل الكوسة باللبن
طريقة إعداد الكوسة باللبن :
1- نقوم بغسل الكوسة جيدا تحت الماء الجارى حتى نتخلص من الرمل الناعم الملتصق بها، ثم نقورها مع مراعاة ألا يخرج التقوير كل ما بداخلها .
2- ونعصج اللحمة المفرومة بالطريقة المعتادة بأن نشوح بصلة مفرومة بالزيت أو السمنحتى يأخذ لونها اللون الذهبى ثم نضيف إليها اللحمة المفرومة ونشوح اللحمة مع البصل حتى يتغير لون اللحمة وهنا نضيف على المكونات السابقة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم ومعها بشرة من جوزة الطيب وملعقة صغيرة من الكبابه الصينى ومعها ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
3- ونترك المكونات السابقة على نار هادئة، وبعدها نضيف عليها ملعقة ملح حسب الرغبة فى الطعم، ثم نحشو الكوسة باللحمة المفرومة بعد أن نعصجها ونضعها بوعاء مناسب ونضع عليه مرق ونتركها حتى تستوى، وفى هذه الأثناء نقوم بتحضير اللبن الزبادى مع الحليب حيث أننا فى إناء نقوم بوضع الزبادى مع مكعب مرق على النار ونضع النشا مع كوب الحليب .
طريقة عمل الكوسة باللبن
4- ونضع النشا مع كوب الحليب ويقلب جيداً حتى نتأكد أنه ذاب تماماً مع عدم وجود أى تكتلات ، وعندما يغلى الزبادى نستبعده عن النار ونضيف إليه كوب من الحليب مع النشا مع التقليب المستمر و السريع حتى لا يتكتل .
5- وفى طاسة صغيرة نضع السمن ويتم تشويح الثوم المفروم حتى يصفر قليلا ويصبح أشقر اللون ونضيف عليه ملعقة كبيرة ونعناع جاف وناعم ونقلبه لمدة ثوانى مع الثوم .
6- ثم نضيف طشة الثوم بالنعناع إلى خليط اللبن مع الزبادى ويعادوا إلى النار مره أخرى و يضاف عليهم الكوسة المحشية بعد تصفيتها من مرق التسوية و تكون نضجت تماماً ، وتترك مع خليط اللبن تغلى لمده 5 دقائق فقط وتغرف فى أطباق التقديم مع أرز بالشعرية وتجمل بالصنوبر المحمص على وجة الطبق و تقدم ساخنة .
