تحرص السيدات فى محافظات الصعيد على عمل مجموعة من الأكلات والمخبوزات خلال عيد الأضحى المبارك سنويا، التى تميزها عن بعض البلاد والقرى فى محافظات مصر.
وفى محافظة أسيوط، إحدى محافظات الصعيد، تحرص الأمهات وربات المنازل على صناعة "العيش الشمسى"، الذى أصبح عادة سنوية تقبل عليها كل المنازل، وكل ربات البيوت قبل عيد الأضحى تحديدا، حيث يدخل ضمن أكلات العيد وضمن تجهيزات الفتة.
تقول الحاجة صفية حسن، ربة منزل، لـ"اليوم السابع": "إن عمل العيش الشمسى هو عادة قبل أن تكون أكلة، فقد توارثتها أبا عن جد منذ صغرنا"، وأضافت: "نحن نرى أمهاتنا تجهزه قبل كل عيد ووقت أن كنا صغارا نلتف حول الأفران لنساعد الأمهات".
وأشارت صفية إلى أن تجهيز العيش الشمسى هو بمثابة فرح للأطفال الذى ينتظرونه من العام إلى الآخر، حيث يساعدوننا فى حمل الأقراص التى يتم وضع العجين عليها ووضعها فى الشمس قبل أن يدخل "رغيف العيش" مرحلة الاستواء على الأفران، كما يساعدوننا فى ترتيبه بعد الاستواء".
وتضيف هناء عمر، ربة منزل، أن ربات البيوت فى كل منزل من منازل قرى أسيوط تكون مستعدة منذ الفجر لتجهيز العيش الشمسى، وعادة ما تتجمع سيدات المنطقة الواحدة فى كل منزل وتبدأ بالعجين وتجهيز الأقراص التى يتم وضع العجين عليها، وتعريضه للشمس وهو ما يسمى بمرحلة "التخمير"، قبل دخول العيش إلى الفرن، وتختلف أذواق الأشخاص فى الأكل فمنهم من يقوم بتحميص العيش الشمسى ومنهم من يفضله "طريا" وكل على حسب طلبه، حيث يتم عمل النوعين وكل ورغبته .
وأوضح هانى مكرم، أحد أهالى أسيوط، أن كل أفراد الأسرة فى أسيوط يقبلون على "العيش الشمسى"، والرقاق البلدى، خاصة فى الأعياد، ويفضلون العيش الشمسى فى ألأكل سواء فى الإفطار به مع الشاى واللبن، أو خلال أكلات عيد الأضحى مع شربة اللحمة، ودخوله ضمن الفتة فى تجهيزات الفتة باللحمة من ضمن أكلات عيد الأضحى المبارك وتجهيزاته قبل العيد بمثابة فرحة وبهجة للكبار والصغار، وأصبح واحدا من ضمن مظاهر العيد .
![وضع العيش الشمسى فى الفرن وضع العيش الشمسى فى الفرن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/52204-العيش-الشمسى-بأسيوط-(1).jpg)
وضع العيش الشمسى فى الفرن
![مرحلة العجين مرحلة العجين](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/76715-العيش-الشمسى-بأسيوط-(2).jpg)
مرحلة العجين
![عجن العيش الشمسى عجن العيش الشمسى](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/78034-العيش-الشمسى-بأسيوط-(3).jpg)
عجن العيش الشمسى
![الأطفال يساعدون أهلهم الأطفال يساعدون أهلهم](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/57716-العيش-الشمسى-بأسيوط-(4).jpg)
الأطفال يساعدون أهلهم
![طفل يساعد والدته طفل يساعد والدته](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/48064-العيش-الشمسى-بأسيوط-(5).jpg)
طفل يساعد والدته
![أطفال يحملون العيش الشمسي أطفال يحملون العيش الشمسي](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/74043-العيش-الشمسى-بأسيوط-(6).jpg)
أطفال يحملون العيش الشمسي
![سيدة أثناء عمل العيش سيدة أثناء عمل العيش](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/66817-العيش-الشمسى-بأسيوط-(7).jpg)
سيدة أثناء عمل العيش
![وضع العيش على الأقراص وضع العيش على الأقراص](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/57202-العيش-الشمسى-بأسيوط-(8).jpg)
وضع العيش على الأقراص
![العيش الشمسي العيش الشمسي](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/45336-العيش-الشمسى-بأسيوط-(9).jpg)
العيش الشمسي
![تجهيز العيش الشمسي تجهيز العيش الشمسي](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/41511-العيش-الشمسى-بأسيوط-(10).jpg)
تجهيز العيش الشمسي
![مراحل عمل العيش مراحل عمل العيش](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/55113-العيش-الشمسى-بأسيوط-(11).jpg)
مراحل عمل العيش
![العيش الشمسى بعد خروجه من الفرن العيش الشمسى بعد خروجه من الفرن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/64481-العيش-الشمسى-بأسيوط-(12).jpg)
العيش الشمسى بعد خروجه من الفرن
![العيش داخل الفرن العيش داخل الفرن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/47579-العيش-الشمسى-بأسيوط-(13).jpg)
العيش داخل الفرن
![استخراج العيش من الفرن استخراج العيش من الفرن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/46277-العيش-الشمسى-بأسيوط-(14).jpg)
استخراج العيش من الفرن
![تقطيع العجين تقطيع العجين](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/68439-العيش-الشمسى-بأسيوط-(15).jpg)
تقطيع العجين
![فرد العجين فرد العجين](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/80917-العيش-الشمسى-بأسيوط-(16).jpg)
فرد العجين
![تصنيع العيش الشمسي تصنيع العيش الشمسي](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/41847-العيش-الشمسى-بأسيوط-(17).jpg)
تصنيع العيش الشمسي
![طفلة تساعد والدتها طفلة تساعد والدتها](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/52238-العيش-الشمسى-بأسيوط-(18).jpg)
طفلة تساعد والدتها
![الأطفال يساعدون أهلهم الأطفال يساعدون أهلهم](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/49350-العيش-الشمسى-بأسيوط-(19).jpg)
الأطفال يساعدون أهلهم
![فرد عجين العيش فرد عجين العيش](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/71546-العيش-الشمسى-بأسيوط-(20).jpg)
فرد عجين العيش
![نخل الدقيق نخل الدقيق](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/64355-العيش-الشمسى-بأسيوط-(21).jpg)
نخل الدقيق
![وضع الدقيق وضع الدقيق](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/51791-العيش-الشمسى-بأسيوط-(22).jpg)
وضع الدقيق
![تعريض العيش للشمس تعريض العيش للشمس](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/90218-العيش-الشمسى-بأسيوط-(23).jpg)
تعريض العيش للشمس
![نخل الدقيق نخل الدقيق](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/58470-العيش-الشمسى-بأسيوط-(25).jpg)
نخل الدقيق
![تجهيز العيش الشمسي تجهيز العيش الشمسي](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2017/8/31/81115-العيش-الشمسى-بأسيوط-(26).jpg)
تجهيز العيش الشمسي