الحمام المحشى والملوخية، تعد تلك الأكل الأشهر فى مصر، نادرًا ما نجد أحد المطاعم لا يقدمها، لكن مهما تناولتها فى الخارج فيبقى طعمها فى المنزل مختلفًا عن باقى المطاعم لذلك تقدم الشيف هند أسماعيل طريقة عمل الحمام المحشى والملوخية بالخطوات السهلة.
حمام و كبد و قوانص
مقادير طريق عمل الحما
- كوب أرز
- معلقتين زبد
- معلقة زيت
- 1 حبة بصل
- 2 فص ثوم
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملح
- معلقة صغيرة بهارات
- رشة قرفة وجوزة الطيب
- ورق لورا
- فلفل اسود
- حبهان
- قرنفل
- بصل وطماطم
تحمير الأرز
حمام
طريقة عمل الحمام محشى
- نحضر كوب أرز، ونغسله جيدًا ونصفيه من الماء.
- يتم تحمبر الأرز بمعلقتين زبدة على معلقة زيت، وتركه يصفر ونضع عليه بصل كبيرة مفرومة.
- نقوم بإضافة فصين ثوم ومعلقة صغيرة فلفل أسود وملح، ومعلقة صغيرة بهارات ورشة قرفة وجوزة الطيب.
- نحمر الأرز مثل لسان العصفور ونضيف عليه كوب مياه ونتركه حتى تجف المياه تمامًا.
- نحضر الحمام بعد أن يتم تنظيفه ونغلق رقبته بخيط، نقوم بحشو الحمام بالأرز ونقفله بالكبد والقوانص ونقفل رجلى الحمام.
- يجب أن نضع فى الأعتبار ألا نملأ الحمام بالأرز.
- نضعه فى مياه باردة فيها ورق لورا وفلفل أسود وحبهان وقرنفل وبصل وطماطم، ونتركه ينضج ساعة إلا ربع ونخرجه من المياه ونصفيه جيدًا .
- نحضر طاسة بها قليل من الزيت ونبدأ فى تحمير الحمام.
ملوخية
مقادير طريقة عمل الملوخية
- كوبان شوربة
- مكعب مرقة
- 6 معالق ملوخية ناشفة
- 4 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- نص ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة زبدة ومعلقتين زيت
تقديم الملوخية
طريقة عمل الملوخية
- نحضر الشوربة ونضعها تسخن على النار، ثم نضع فيها مكعب مرق.
- ثم نضع عليها الملوخية خضراء أو ناشفة، نقلب جيدًا حتى تذوب.
تقلية
طريقة تحضير التقلية
- احضرى 4 فصوص ثوم وكزبرة ناشفة وكمون نحمرهم فى زبدة.
- نضع على الملوخية التقلية ونقلبها ونتركها تغلى غلوة واحدة.
- نغلق النار ونتركها دون غطاء حتى لا تسقط.
الشكل النهائى للحمام و الملوخية
