رغم أن الاختلاف كبير بين الدول العربية في مظاهر الإعداد لاستقبال عيد الفطر المبارك، إلا أن الإجماع تجده على الموائد في صبيحة أول يوم العيد فلا تخلو مائدة من تواجد طبق كعك العيد سواء بالسكر أو بدونه، ولكن لكل دولة مذاقها في صناعة كعك العيد، وأيضًا اسمه في مصر " الكحك" والعراق "الكليحة" وسوريا ولبنان والسعودية ودول الخليج "المعمول"، الجزائر" الدزيريات"و المغرب "المنقوش".
مصر
صورة الكجك المصرى
يعشق المصرين كحك العيد، فأول من قدمه للعالم كان القدماء المصرين لذلك لا يخلو بيت من هذا الطبق الشهى.
مقادير الكحك
كيلو دقيق، نصف كيلو سمنة، الخميرة ونضع عليها "كوب وربع لبن ساخن، معلقة كبيرة سكر"
ريحة كحك، سمسم ني ، ذرة ملح
الطريقة
يقسم مقدار السمنة نصفين الأول يضع على النار حتى "تقدح" جيدًا
توضع كمية الدقيق في وعاء وعليه مقدار السمسم وذرة الملح ومعلقة كبيرة من ريحة الكعك
نقوم بتدفية كوب اللبن على النار ونضيف إليه ملعقة السكر والخميرة ثم نضعها على الدقيق
يوضع السمن الساخن على الدقيق ويعجن جيدًا ثم يفرك العجين باليد جيدًا
ملحوظة: يمكن إضافة مقدار من اللبن الدافيء إذا كانت العجينة ليست ناعمة
ثم يشكل بنقوشه الجذابة ويدخل فرن حرارته ما بين 150 إلى 170 درجة مئوية
وبعد التسوية نتركه ليبرد ثم نضع عليه سكر بودر ويقدم
المغرب
الكعك المغربي
للمغاربة أكثر من نوع للكحك ولكن المحبوب والشائع في الأعياد الكحك المنقوش
المقادير
ربع كيلو دقيق ، 100 جرام سكر، 30 جرام سمسم، ملعقة صغيرة شمر، ملعقة صغيرة ينسون مطحون، ذرة ملح ، ملعقة صغيرة خميرة ، ملعقة ماء ورد، بيضتان ، ملعقة زبدة كبيرة، ملعقة زيت نباتى
الطريقة
نضع الزبدة ، الزيت ، السكر ، البيض، الينسون والشمر ، ذرة الملح في إناء ونخلط المكونات جيدًا ثم نضع كمية الدقيق والخميرة ونعيد الخلط جيدًا ثم تقطع وتشكل حلقات وتنقش وتدخل الفرن حرارته 170 درجة مئوية .
السعودية
الكحك السعودى
يحرص الشعب السعودى على صناعة الكحك الخاص بهم في العيد ويسمونه المعمول ويتميز بالتمر الذيذ الذى يضفى عليه طعم خاص ومميز.
المقادير ، 6 أكواب دقيق، 2 ونصف كوب سمن نباتي ، ملعقة صغيرة خميرة سريعة الذوبان، ملعقة صغيرة من بيكنج باودر، ملعقة صغيرة من الحبة سوداء، ملعقة كبيرة بهار معمول، نص كوب حليب بودر، كوب من الماء , سمسم حسب الرغبة، قطعة قرفة.
الحشو
معجون التمر ، ملعقة زبدة، ملعقة قرفة، ملعقة حبهان، سمسم أو لوز مجروش
الخطوات
نخلط الدقيق مع الخميرة والبكينج بودر وبهار الكعك والحليب البودرة والحبة السوداء
نضع السمن في إناء ويقدح جيدًا مع قطعة القرفة، ثم نضعه بالتدريج على الدقيق مع تحريكه جيدًا حتى يتشربه الدقيق ويقلب جيدًا ، ثم نضع كوب الماء ويعجن جيدًا ويترك ليبرد
تشكل العجينة حسب الرغبة وبالشكل المعتاد ونضع بداخلها الحشو ويدخل الفرن للتسوية .
سوريا
الكعك السورى
كعك العيد السوري من الذ انواع الحلويات في سورية ويتميز بمذاقه الهش
المقادير
4 أكواب من الدقيق، كوب السمن، نصف كوب من زيت الذرة، 2كوب من السكر الناعم، 2 كوب من الحليب السائل، 3 بيضات، 2ملعقة من الفانيليا، 3ملاعق صغيرة من البكينج بودر، 3 ملاعق صغيرة من الخميرة، 2 ملعقة كبيرة من السمسم، ملعقة كبيرة من اليانسون، نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة، ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
الطريقة
نضع الدقيق والبكينج بودر والفانيليا والينسون والقرفة والسمسم وحبة البركة في إناء كبير، ونخلطها جيدًا
اخلطي الخميرة والحليب والسكر في اناء أخر، ثم اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتخمر، أضيفي الزيت والزبدة والبيض إلي الخليط، وحركيه جيداً حتى تمتزج كل المكونات ثم أضيفيه بشكل تدريجى على على خليط الدقيق واستمري في التقليب حتى تصبح لديك عجينة طرية، غطيها جيداً ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى ترتاح، ومن الأفضل أن تترك لليوم التالي
بعد ذلك تقسم العجينة وتشكل، يدخل فرن درجة حرارته متوسطة ويترك حتى النضج.
العراق
الكعك فى العراق
يتميز الكعك في دولة العراق الشقيق بوضع كمية كبيرة من السمسم عليه مما يضفي عليه طعم ومذاق خاص
المقادير
3 أكواب من الدقيق، كوب لبن ، نكوب من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة، كوب سكر، بيكيج بودر، ملعقة كبيرة فانليا، بيضة ، كوب سمسم ذرة ملح.
الطريقة
يخلط جيدًا السمن والسكر جيدًا، ثم نضيف البيضة مع الفانيليا، ثم نضع الحليب ونستمر في الخلط بصورة قوية
نضع البكينج باودر على الطحين ويقلب جيداً، نضيفه بالتدريج على بقية المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نترك العجينة ساعة
تشكل العجينة على شكل أصابع أو حدوة حصان، ثم نغطيها بالسمسم جيدًا ثم تضع في الفرن متوسط الحرارة .
